紫菜变成紫色能否食用，新鲜紫菜变成紫色如果由自然光照引起，不影响食用。若紫菜变成紫色且变质、发霉或有异味，则不可食用。如有不适，建议引起重视，及时就诊。
- 新鲜紫菜中含有多种色素，包括叶绿素、藻红素、藻蓝素等。在自然光照条件下，紫菜中的叶绿素会逐渐分解，而藻红素等色素相对含量增加，从而使紫菜的颜色逐渐变为紫色。
- 这种因光照导致的颜色变化，是紫菜内部色素成分正常的物理化学变化过程，并未改变紫菜的本质，也不会产生对人体有害的物质。就如同许多植物在不同光照条件下，其颜色会发生改变一样，这种变色后的紫菜仍然可以安全食用，其营养成分也基本保持不变。
- 如果紫菜保存不当，如放置在潮湿、高温的环境中，容易滋生细菌、霉菌等微生物。这些微生物在紫菜上生长繁殖的过程中，会分解紫菜中的有机物质，导致紫菜的性质发生改变，颜色也可能随之变为紫色。同时还会出现发霉的迹象，如表面有白色、绿色或黑色的霉斑，并且会散发出难闻的异味。
- 这种情况下，紫菜中的营养成分已经被破坏，微生物产生的毒素可能会对人体健康造成严重危害，如引起食物中毒，导致呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。甚至可能损害肝脏、肾脏等重要器官的功能，因此绝不能食用。
对于大多数身体健康的人来说，紫菜是一种营养丰富的食材。紫菜富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及矿物质。适量食用紫菜可以为身体提供多种营养元素，有助于维持身体正常的生理功能。例如每周食用2-3次紫菜汤或紫菜制品，能够补充人体所需的碘元素。
不适合吃紫菜的人群
1、碘过敏人群：紫菜是碘含量较高的食物，对于碘过敏的人来说，食用紫菜可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等症状。严重的甚至可能导致过敏性休克，这类人群应严格避免食用紫菜及其他含碘量高的食物。
2、甲状腺功能亢进患者：甲状腺激素分泌过多，身体代谢亢进。碘是合成甲状腺激素的关键原料，甲亢患者食用含碘高的紫菜，会使甲状腺激素合成进一步增加，加重病情，如心悸、多汗、消瘦、手抖等症状会加剧。自身免疫性甲状腺炎患者甲状腺组织受自身免疫系统攻击，甲状腺功能可能异常。过多摄入碘，会干扰甲状腺细胞内的正常代谢，破坏甲状腺细胞，进一步损害甲状腺功能，导致病情恶化。