鸡胗嘌呤含量相对较高，属于中高嘌呤食物。鸡胗作为鸡的胃脏部分，在亚洲料理中颇受欢迎，因其口感独特且富含蛋白质、铁和其他营养素。
- 从医学角度来看，鸡胗的嘌呤含量不容忽视。根据研究和数据，每100克鸡胗中的嘌呤含量在137-150毫克，部分数据甚至显示其嘌呤含量可高达200毫克。这一数值在食物中属于偏高水平，因此，鸡胗被归类为中高嘌呤食物。
- 此外，烹饪方法也可能影响鸡胗中的嘌呤含量。高温处理如红烧、油炸等烹饪方法，不仅可能使鸡胗中的嘌呤含量增加，还可能破坏其中的营养成分。对于需要控制嘌呤摄入的人群来说，在烹饪鸡胗时更应谨慎选择烹饪方法，以避免对健康造成不利影响。
- 而嘌呤在体内代谢后会转化为尿酸，尿酸的排泄主要依赖肾脏。对于大多数人来说，适量摄入嘌呤并不会造成问题，因为肾脏可以有效地排出多余的尿酸。然而，对于痛风患者或有高尿酸血症的人来说，情况就不同了。
- 痛风是一种由尿酸代谢异常引起的疾病，患者体内尿酸水平升高，导致尿酸盐在关节等部位沉积，引发急性炎症和组织损伤。高嘌呤食物的摄入，如鸡胗，会进一步增加体内尿酸水平，从而诱发痛风发作或加重病情。
除了痛风患者，高尿酸人群也应对鸡胗保持警惕。高尿酸往往与肾脏功能密切相关，长期摄入高嘌呤食物可能导致血液尿酸水平持续升高，加重肾脏负担，甚至引发肾脏疾病。
食用鸡胗的注意事项
1、清洗处理：先将鸡胗剪开，用清水冲洗掉内部物质，然后可加入盐、面粉或淀粉搓洗，利用其吸附性去除表面黏液与异味，最后再用清水冲洗干净。
2、烹饪方式：可采用卤制、爆炒等方法，卤制能使其入味且口感软糯；爆炒时要大火快炒，迅速锁住水分，保持脆嫩口感。但不宜长时间炖煮，否则会导致其过于软烂，失去独特的口感。
3、食用禁忌：鸡胗胆固醇含量相对较高，患有高胆固醇血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的人群应适量食用。此外，鸡胗不易消化，肠胃功能较弱、消化不良以及老人、小孩等人群不宜过量食用。