啤酒超过12个月能不能喝，不可一概而论，需综合啤酒本身的品质、储存条件以及过期后的实际状态来判断。多数情况下，不建议饮用超过12个月的啤酒，但部分储存得当、品质稳定的啤酒，在过期后短时间内，仍可能安全可饮。
- 啤酒以麦芽、啤酒花、酵母和水为主要原料酿造而成，含有多种营养成分，如糖类、蛋白质、维生素以及二氧化碳。在保质期内，这些成分相互平衡，赋予啤酒独特的风味和口感。然而，一旦超过12个月，啤酒中的成分会发生一系列变化。随着时间推移，啤酒中的蛋白质和多酚类物质会逐渐结合，形成沉淀，导致啤酒浑浊。同时，啤酒中的酒花香气会逐渐散失，原本清爽的口感变得淡薄，取而代之的可能是酸涩、腐臭等异味，大大降低了饮用体验。
- 储存条件对过期啤酒的品质和安全性影响显著。若啤酒存放在高温、潮湿的环境中，微生物的繁殖速度会加快，过期后变质的可能性和程度也会大大增加。在这种环境下，细菌、霉菌等微生物会利用啤酒中的营养物质大量繁殖，产生有害代谢产物，如毒素和异味物质。饮用被这些微生物污染的啤酒，会刺激胃肠道，引发呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，破坏肠道内的微生态平衡。
不过，一些采用优质原料，经过精心酿造和严格密封包装的啤酒，若储存环境适宜，在超过12个月后的短时间内，其品质可能并未发生明显变化。这类啤酒通常酒精度数较高，本身具有一定的杀菌作用，能在一定程度上抑制微生物的生长。但即便如此，在饮用前也需仔细检查，观察啤酒的色泽是否正常，有无浑浊、沉淀，闻其气味是否刺鼻或有异味。
啤酒饮用的注意事项
1、谨慎挑选啤酒：购买啤酒时，选择正规的超市、商场或专卖店，确保产品来源可靠。挑选知名品牌的啤酒，查看产品的生产日期、保质期、配料表等信息，选择新鲜、成分安全的产品。观察啤酒的外观，优质啤酒应澄清透明，无杂质和沉淀，泡沫丰富细腻。
2、仔细检查啤酒：在饮用啤酒前，特别是临近保质期或已经过期的啤酒，仔细检查其外观和气味。观察啤酒是否浑浊、有沉淀，闻其是否有异味。若发现啤酒出现异常，即便过期时间不长，也应谨慎判断，避免饮用。对于开封后的啤酒，应尽快饮用，并妥善保存，防止变质。
3、关注身体反应：饮用啤酒后，留意身体是否出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。若出现异常，应立即停止饮用，并根据症状严重程度采取相应措施，必要时就医检查。特别是儿童、孕妇、老人以及免疫力低下人群，更要谨慎饮用过期啤酒。