急性肠胃炎是胃肠黏膜的急性炎症，多由饮食不当、暴饮暴食或食入生冷腐馊、秽浊不洁的食物所致。当病情较为严重时，会出现一系列明显症状，主要集中在剧烈呕吐、严重腹泻以及脱水及电解质紊乱这几个关键方面。
1、剧烈呕吐：剧烈呕吐是急性肠胃炎严重时的突出症状。胃肠道受到病菌或不良食物刺激后，会出现强烈的逆蠕动反应。患者往往会频繁呕吐，短时间内多次吐出胃内容物，甚至会出现干呕情况，即便胃内已无食物，仍会有强烈的呕吐感。这种剧烈呕吐不仅会让患者感到极度不适，还会导致食管和咽喉部位因反复刺激而出现疼痛、红肿等情况。
2、严重腹泻：严重腹泻在急性肠胃炎严重阶段也十分常见。肠道黏膜受到炎症侵袭，消化吸收功能严重受损，肠道蠕动加快且紊乱。患者会排出大量稀薄甚至水样的大便，排便次数明显增多，一天可达十余次甚至更多。长时间的严重腹泻会使肠道黏膜受损进一步加重，甚至可能引发肠道黏膜出血。
3、脱水及电解质紊乱：脱水及电解质紊乱是急性肠胃炎严重时可能引发的更为严重的后果。由于剧烈呕吐和严重腹泻，身体会在短时间内丢失大量的水分和电解质，如钠、钾、氯等。患者会出现口渴、皮肤干燥、眼窝凹陷、尿量减少等脱水症状，同时还可能伴有乏力、肌肉抽搐、心律失常等电解质紊乱的表现。如果不及时纠正，会对心脏、肾脏等重要器官功能造成严重影响。
若急性肠胃炎严重症状得不到及时有效的治疗，可能引发一系列严重并发症。持续的脱水和电解质紊乱可能导致休克，危及生命；肠道黏膜的严重损伤可能引发肠道穿孔，引发急性腹膜炎，这是一种极为凶险的情况，需要紧急手术治疗。反复的炎症刺激还可能使肠道功能长期受损，影响后续的消化吸收，导致营养不良等问题。
急性肠胃炎患者的注意事项
- 对于患有急性肠胃炎的患者，在病情严重阶段，应暂时禁食，让胃肠道得到充分休息。待症状缓解后，可逐渐进食清淡、易消化的流食或半流食，如米汤、藕粉、稀粥等，避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，以免加重胃肠道负担。随着病情进一步好转，再逐渐恢复正常饮食，但仍要注意饮食规律，避免暴饮暴食。
- 要注意补充水分和电解质，可以口服补液盐，若脱水严重，应及时就医进行静脉补液。同时要注意休息，保证充足的睡眠，避免过度劳累，因为身体在患病期间较为虚弱，充足的休息有助于恢复体力和免疫力。要注意个人卫生，勤洗手，防止病菌再次侵入。在用药方面，要严格按照医生的嘱咐按时服药，不要自行增减药量或停药，确保治疗效果。如果症状持续不缓解或加重，应立即复诊，以便医生调整治疗方案。