胃炎患者对于皮蛋的食用需谨慎斟酌，这主要取决于胃炎的具体病情以及个体的胃肠道耐受能力。通常在部分情形下，少量食用皮蛋或许不会引发严重问题，但在多数情况下，尤其是病情较为严重时，不建议食用皮蛋。
- 皮蛋在制作过程中，会使用石灰、纯碱等碱性物质，这使得皮蛋的碱性较强。当胃炎患者的胃黏膜处于炎症状态时，其本身的防御功能已经减弱，食用碱性较强的皮蛋后，会改变胃内的酸碱环境，刺激胃酸分泌。
- 过多的胃酸会进一步腐蚀受损的胃黏膜，加重炎症反应，导致胃痛、烧心等不适症状加剧。例如，对于患有糜烂性胃炎、胃溃疡的患者，胃黏膜本身就存在明显的破损，此时食用皮蛋，胃酸对破损黏膜的刺激会更加明显，不利于胃黏膜的修复，甚至可能引发胃出血等严重并发症。
- 而且，皮蛋中含有一定量的铅等重金属，长期或大量食用含铅皮蛋，铅会在体内蓄积，对人体多个系统造成损害，尤其是神经系统和消化系统。对于胃炎患者而言，其胃肠道功能本身就较为脆弱，铅等重金属的摄入会进一步影响胃肠道的正常生理功能，干扰消化酶的活性，降低胃肠道的消化和吸收能力，加重消化不良、腹胀等症状。此外，重金属还可能影响肝脏等器官的解毒功能，间接对胃部健康产生不利影响。
- 尽管皮蛋经过加工后质地相对柔软，但从营养成分和消化特性来看，其蛋白质结构在碱性环境下发生了改变，与普通蛋类相比，可能更难被消化。胃炎患者在消化功能下降时，食用皮蛋可能导致食物在胃内停留时间延长，加重胃部负担，引发胃胀、恶心等不适。
所以，为了促进胃炎的康复，减少对胃部的刺激，胃炎患者最好避免食用皮蛋。若实在想食用，应在病情稳定且咨询医生后，严格控制食用量，并选择质量可靠、含铅量低的皮蛋。
胃炎患者不能做的事项
1、忌饮食不规律：不能饥一顿饱一顿或暴饮暴食，应定时定量进食，否则易导致胃酸分泌紊乱，加重胃黏膜损伤。
2、忌刺激性饮食：避免食用辛辣食物如辣椒、花椒等，以及过酸、过甜、过咸、生冷的食物，如柠檬、蛋糕、咸菜、冷饮等，这些食物会刺激胃黏膜，使胃炎症状加重。
3、忌不良进食习惯：不要狼吞虎咽，应细嚼慢咽，不然会增加胃部消化负担。同时，要避免边吃饭边说话，防止过多气体进入胃部引起胃胀。
4、忌过度劳累和熬夜：过度劳累和熬夜会使身体免疫力下降，影响胃黏膜的修复，不利于胃炎的恢复，所以要保证充足的休息和睡眠。