香蕉不适合放在冰箱冷藏室保存，香蕉在采摘后仍然会继续进行呼吸作用，在这个过程中，香蕉会产生乙烯气体，这种气体能够加速香蕉的成熟和衰老，香蕉通常在温暖的环境中生长和成熟，其适宜的储存与温度、湿度、乙烯的作用有关。
1、温度影响：冰箱的冷藏室温度一般在4℃左右，这个温度对于香蕉来说过低，低温会破坏香蕉的细胞结构，导致香蕉皮变黑，这是因为香蕉皮中的酚类物质在低温下会与空气中的氧气发生反应，生成黑色的醌类物质。虽然香蕉皮变黑并不一定意味着香蕉已经变质不能食用，但从外观上看会让人觉得不新鲜，低温还会影响香蕉的口感，使其变得软烂，失去原本的香甜和软糯。
2、湿度问题：冰箱冷藏室的湿度相对较高，通常在60%-70%，而香蕉在高湿度的环境中容易滋生细菌和霉菌，加速香蕉的腐烂，高湿度还会使香蕉表面变得潮湿，进一步促进香蕉皮的变黑和变质。
3、乙烯的作用：香蕉会产生乙烯气体来加速自身的成熟。而冰箱中通常存放着各种食物，有些食物也会产生乙烯气体，如果将香蕉放在冰箱中，与这些产生乙烯的食物放在一起，会加速香蕉的成熟和衰老，而且冰箱的封闭环境会使乙烯气体难以散发出去，进一步加剧香蕉的变质速度。
需要注意，这并不意味着香蕉不能在任何情况下放入冰箱，如果香蕉已经非常成熟，快要变质了，可以将香蕉剥皮后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室保存。这样可以将香蕉制作成香蕉冰淇淋或者用于制作冰沙等，延长香蕉的食用期限，正确的保存方法能够延长香蕉的新鲜度和食用期限。
吃香蕉的注意事项
- 避免空腹食用：香蕉含有较高的钾和果糖，空腹食用可能会刺激胃酸分泌过多，导致胃部不适，建议在饭后或作为点心食用香蕉，避免空腹时摄入。
- 注意摄入量：虽然香蕉营养丰富，但过量食用会导致血糖升高，不利于健康，特别是对于糖尿病患者来说，更应注意控制香蕉的摄入量，每天1-2根香蕉为宜。
- 选择成熟的香蕉：未熟透的香蕉口感生涩，且含有大量的鞣酸，容易使粪便变得干硬，导致便秘症状，建议选择成熟的香蕉食用，口感更佳且更易消化。