核桃营养价值极高且功效多样，富含优质脂肪、蛋白质丰富、含多种维生素等，可以起到利骨骼心脏、健脑益智等功效，因营养成分协同作用，对人体多方面健康有帮助。
1、优质脂肪来源
- 核桃富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，健康的脂肪有助于降低血液中的胆固醇水平，辅助减少动脉粥样硬化的风险，对心血管系统起到保护作用，还参与人体细胞的结构组成，维持细胞膜的流动性和正常功能，并且为身体提供能量储备，在身体需要时可分解供能。
- 不饱和脂肪酸有助于维持神经细胞的结构和功能，促进神经递质的合成与传递，共同提高记忆力、思维能力和学习能力，起到健脑益智的作用。
2、丰富的蛋白质
- 核桃含有相当数量的蛋白质，其氨基酸组成较为合理，包含多种人体必需氨基酸。这些蛋白质对于人体的生长发育、组织修复和维持正常的生理功能至关重要。无论是肌肉的增长、受损组织的修复，还是各种酶、激素等生物活性物质的合成，核桃中的蛋白质都能提供有力的支持。
3、多种维生素
- 核桃是多种维生素的良好载体，维生素E的含量较为突出，维生素E是强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害，延缓细胞衰老，减少皱纹、色斑等皮肤老化现象的出现，还对生殖系统健康有一定的维护作用，核桃还含有维生素B族等其他维生素，在能量代谢、神经系统功能维护等方面发挥积极功效。
4、矿物质含量丰富
- 在矿物质方面，核桃含有钙、镁、铁、锌等多种元素，钙元素对骨骼健康极为重要，有助于维持骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症。镁元素参与人体众多的生理生化反应，对心脏健康、神经系统调节等有积极影响。铁元素对于预防缺铁性贫血意义重大，锌元素则在人体生长发育、免疫功能调节等多方面发挥关键作用。
预防核桃食用风险，需要购买选正规商家产品，避免三无，储存放于干燥阴凉处，防受潮变质，儿童食用需防呛噎，可碾碎或制成糊。过敏体质者食用前先少量尝试，观察有无过敏反应，如此可保食用核桃安全无虞，尽享其营养益处。
食用核桃时的注意事项
- 要留意核桃的新鲜度与品质，应挑选外壳无破损、果仁饱满、无异味且色泽正常的核桃。若核桃外壳有裂缝或果仁出现霉变、哈喇味等情况，不宜食用，以免引发食物中毒或肠胃不适。
- 由于核桃含有较高的油脂与热量，对于肥胖人群、患有高血脂症或其他心血管疾病的人群，需控制食用量，避免因过量摄入油脂而加重病情或导致体重进一步增加。
- 食用核桃时最好细嚼慢咽，因为核桃质地相对较硬，若咀嚼不充分，不仅会加重肠胃消化负担，导致消化不良、胃痛胃胀等问题，还可能使大块核桃碎粒在吞咽过程中损伤食管。
- 在食用核桃后，可适量饮水，但不宜立即大量饮用浓茶或咖啡，以免影响核桃中营养成分的吸收，确保身体能更好地从核桃摄入中获取益处并维持健康状态。