油麦菜是一种色泽淡绿、质地脆嫩的蔬菜，口感极为鲜嫩清香，具有独特风味。它不仅美味可口，还富含多种营养成分，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等，对人体有多种功效与作用，如清热利尿、清肝利胆。
1、清热利尿：油麦菜性寒冷，具有下火清热、除烦解渴、利尿消肿之效。适合春夏季食用，有助于改善上火、口腔溃疡等症状。
2、清肝利胆：油麦菜可以促进消化液分泌，改善肝脏功能。能够促进胆汁形成、缓解胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。
3、静心安神：油麦菜中含有莴苣素，具有镇静安神的作用。经常食用油麦菜可缓解神经紧张，改善睡眠，调节神经衰弱。
4、促进血液循环：油麦菜富含甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。常吃油麦菜可促进排尿，减少心房和肾脏的压力，对高血压及心脏病患者有益。
5、辅助减肥：油麦菜中膳食纤维含量丰富，热量低，食用后饱腹感较强。可促进肠道蠕动，帮助粪便排出，具有辅助减肥的作用。
6、营养丰富：油麦菜营养价值比生菜高，矿物质丰富，含有大量维生素、钙、铁等营养成分。
一般人群均可食用，尤其适合上火、口腔溃疡、高血压、心脏病患者以及肥胖人群。正常人每餐食用油麦菜最好不超过80克，过量食用可能导致脾胃不适或尿频等症状。
食用油麦菜的注意事项
- 胃炎、泌尿系统疾病患者以及尿频、胃寒者应少吃或不吃，以免加重病情。脾胃虚寒者不宜食用，因为油麦菜性质寒凉，会加重脾胃内的寒气。有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃，因为油麦菜对视觉神经有一定的刺激作用。
- 油麦菜既可生食，又可热炒。生食时口感清脆，营养流失较少；热炒时要用大火急炒，炒至断生即可，避免长时间高温烹饪导致营养损失。凉拌时，可将油麦菜洗净焯水后，加入蚝油、辣椒等调料搅拌均匀食用。炒制时，将油麦菜洗净后，油热下锅翻炒，加入适量的盐、味精等调味料翻炒均匀即可。油麦菜不宜与南瓜、胡萝卜、豆腐、黄瓜等食物大量同食，容易导致腹胀、腹泻。