拉肚子并非绝对不能吃牛肉，关键在于时机与食用方式，急性期胃肠脆弱需禁食，恢复期可按需适量食用低脂软烂牛肉补充营养。判断核心是症状导向，以食用后无不适为标准，同时规避高脂肪、刺激性及未煮熟的牛肉，通过科学饮食辅助腹泻康复。
腹泻急性期即发病1-2天内不建议食用牛肉，此时胃肠黏膜多处于充血水肿状态，消化酶分泌减少，蠕动加快，而牛肉消化所需时间长，会加重胃肠负担，可能导致腹泻次数增多、腹痛加剧。此阶段饮食应以米汤、稀藕粉等流质食物为主，让胃肠得到充分休息。
恢复期即腹泻次数减少、腹痛缓解后可少量尝试牛肉，但需严格筛选部位与烹饪方式，应选择牛里脊等脂肪含量极低的瘦肉部位，去除所有可见脂肪，采用蒸、煮、炖等方式制成肉末、肉糜或薄片，确保肉质软烂易消化，避免油炸、烧烤等做法，防止油脂刺激胃肠黏膜。
牛肉的营养价值为恢复期提供了食用依据，腹泻易导致蛋白质流失，牛肉中的优质蛋白可补充机体所需，促进肠黏膜修复与免疫力提升。但需注意控制摄入量，初次食用以50克左右为宜，观察食用后12-24小时内是否出现腹胀、腹泻反复等不适，无异常再逐渐增加。
需警惕易加重腹泻的牛肉相关风险因素，一是高脂肪牛肉，牛腩、肥牛，脂肪会刺激肠道蠕动加快，加重腹泻；二是未煮熟的牛肉，可能携带细菌或寄生虫，引发感染性腹泻；三是辛辣调味的牛肉，如卤牛肉、辣牛肉，辛辣成分会直接刺激受损肠黏膜，导致症状反复。
个体差异是判断能否食用牛肉的重要因素，消化功能较弱的老人、儿童，或腹泻伴随严重胃肠不适者，即使在恢复期也需延缓食用牛肉，优先选择鸡蛋羹、鱼肉泥等更易消化的高蛋白食物。而消化功能较好的成年人，在症状明显缓解后，可按上述要求逐步尝试牛肉。