在日常生活中，蒜长芽了通常还能吃，且一般不会对健康造成危害。但如果大蒜不仅发芽，还出现发霉、腐烂的情况，则不能食用，以免对健康产生影响。
- 大蒜发芽是一种自然的生理现象，当大蒜处于适宜的温度和湿度环境时，会开始发芽生长，如同其他植物的种子在合适条件下会发芽一样，是大蒜繁衍后代的一种方式。发芽过程中，大蒜的营养成分会有一定变化，部分营养会转移到芽中，但并没有产生有毒有害物质，所以可以放心食用。
- 从营养角度而言，虽然发芽后的大蒜部分营养有所转移，但依然保留了大蒜的基本营养成分，如大蒜素等。大蒜素具有辅助抗菌消炎、增强免疫力等作用，对人体健康有益。即便蒜头发芽，适量食用仍能为身体带来一定好处。
- 从口感方面，发芽的大蒜可能会比未发芽的大蒜稍显干瘪，口感也会有所改变，变得相对绵软，但是并不影响食用安全性，只是烹饪时可能需要根据其口感特点调整烹饪方式。
虽然蒜长芽能吃，但如果是发霉腐烂的发芽大蒜，则不可食用，因此此时食物内会产生大量有害病菌和毒素，食用后可能引发食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状，危害身体健康。所以在食用长芽大蒜前，一定要仔细检查，确保其没有变质。如果不慎进食产生不适症状，建议多喝水促进代谢，必要时前往医院就诊治疗。
蒜长芽了如何保存
1、低温保存：将发芽的大蒜放入冰箱冷藏，温度保持在0-5℃，低温环境能有效抑制大蒜的生理活动，减缓其发芽速度，要注意大蒜不能直接放在冰箱里，需用保鲜袋或密封容器装好，防止其气味散发影响冰箱内其他食物。
2、干燥保存：保证存放环境干燥，湿度控制在60%以下，可把大蒜放在通风良好的网兜或竹篮里，悬挂在干燥的地方，避免大蒜因受潮而加速发芽。
3、避光保存：光线会刺激大蒜发芽，所以要将发芽的大蒜放在阴暗处，可以用黑色塑料袋或不透光的容器将大蒜装起来，再放置在橱柜等光线照不到的地方。