蒸鸡蛋的营养价值高，富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素，以及钙、铁、钾、镁等矿物质，还含有卵磷脂、胆固醇等营养物质。其功效与作用包括提供优质蛋白质、补充必需氨基酸、提供维生素和矿物质、促进消化和营养吸收、提供能量等。
1、提供优质蛋白质：蒸鸡蛋是优质蛋白质的重要来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持生命活动至关重要。蒸鸡蛋中的蛋白质易于消化吸收，能够满足人体对蛋白质的基本需求，支持身体的正常生理功能，如肌肉修复、酶和激素的合成等。
2、补充必需氨基酸：蒸鸡蛋中含有所有必需氨基酸，这些氨基酸是人体不能自行合成而必须从食物中获取的。必需氨基酸对于维持正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织等方面具有关键作用。通过食用蒸鸡蛋，可以确保身体获得一定的必需氨基酸，满足日常生理需求。
3、提供维生素和矿物质：蒸鸡蛋含有多种维生素，这些维生素对于维持视力、促进骨骼健康、支持神经系统和心血管系统的正常功能等方面具有重要作用。蒸鸡蛋还富含多种矿物质，这些矿物质对于维持身体的电解质平衡、促进骨骼健康等方面同样不可或缺。
4、促进消化和营养吸收：蒸鸡蛋的烹饪方式保留了鸡蛋的营养成分，同时使其变得柔软易消化。这种烹饪方式有助于减少消化系统的负担，促进营养物质的吸收和利用。对于消化系统较弱的人群来说，蒸鸡蛋是一种理想的营养补充品。
5、提供能量：蒸鸡蛋中的蛋白质和脂肪都是身体可以利用的能量来源。蛋白质通过转化为氨基酸，进而通过糖异生作用转化为葡萄糖，为身体提供能量。而脂肪则通过分解产生脂肪酸和甘油，这些物质也能在身体需要时被转化为能量。
蒸鸡蛋时应选择新鲜的鸡蛋，并避免使用过期或变质的鸡蛋。为了保持均衡饮食，日常生活中应多样化选择食物，确保摄入各种营养素，以维持正常的生理功能。
吃蒸鸡蛋的注意事项
- 蒸鸡蛋的用水很关键，应避免使用生水或热开水，最好使用凉开水，这样可以保持鸡蛋的营养，使蒸出的蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
- 在蒸制过程中，要注意火候和时间。蒸鸡蛋时应使用中小火，避免大火导致蛋羹变硬、营养受损。蒸制时间也不宜过长，通常10-15分钟即可，时间过长会使蛋羹变硬，质感不好。
- 调味品的加入也需要注意。蒸鸡蛋时不宜在蒸制前加入调味品，这样会使蛋白质变性，营养受损。正确的做法是在蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，再加入少许熟酱油、盐水、葱花、香油等调味品，这样既能保持蛋羹的鲜美质嫩，又能使营养不受损。