玉米含蛋白质不高。玉米中蛋白质的含量相对有限，每100克玉米含有3-4克蛋白质，与富含蛋白质的食物如肉类、豆类相比，差距较为明显。玉米中的蛋白质主要是玉米醇溶蛋白等，其氨基酸组成不够全面，缺乏一些人体必需的氨基酸，如赖氨酸和色氨酸等。
- 如人体在利用玉米蛋白质进行组织修复和生长发育时，由于赖氨酸含量不足，可能无法高效地合成新的蛋白质，导致玉米蛋白质的生物利用率相对较低。尽管含量不高，玉米蛋白质在维持人体基本的新陈代谢活动中仍起着一定的作用，如参与构成身体的各种酶、抗体等生物活性物质。
- 对于减肥者而言，玉米是较为理想的食物选择。其蛋白质含量低且热量相对较低，每100克玉米热量约为106-112千卡。同时玉米富含膳食纤维，每100克中膳食纤维含量可达2-3克。
- 膳食纤维能够增加饱腹感，使人在进食后较长时间内不会感到饥饿，从而减少其他高热量食物的摄入。如在减肥期间，将玉米作为主食替代部分精制谷物，如大米、白面等。可以在控制热量摄入的同时，因膳食纤维的作用促进肠道蠕动，加快食物通过肠道的速度，减少脂肪和糖类的吸收，有助于减轻体重。
普通健康人群在日常饮食中可以将玉米作为多样化食物的一部分，虽然玉米蛋白质含量不高，但含有丰富的维生素、矿物质等。如早餐时食用一根玉米，搭配一杯牛奶、一个鸡蛋和一份水果，牛奶和鸡蛋提供丰富的优质蛋白质，弥补玉米蛋白质的不足。而玉米则提供其他多种营养成分，使早餐营养更加均衡。这种搭配食用的方式能够满足身体对不同营养素的需求，维持身体的正常生理功能和健康状态。
不适合食用玉米的人群
1、肠胃功能严重受损者：玉米中的膳食纤维含量较高，虽然对大多数人有益，但对于肠胃功能严重受损，如患有严重的胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、肠易激综合征处于发作期等疾病的患者，大量食用玉米可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。因为这些患者的肠胃黏膜已经受损，难以承受膳食纤维对肠胃的刺激和蠕动促进作用。如胃溃疡患者食用玉米后，玉米颗粒可能会摩擦溃疡面，引起疼痛加剧，甚至可能导致出血加重。
2、对玉米过敏者：部分人群可能对玉米过敏，食用玉米后会出现过敏反应。过敏症状可涉及多个系统，皮肤方面表现为皮疹、瘙痒、荨麻疹等；呼吸道症状有咳嗽、喘息、呼吸困难等；胃肠道症状包括恶心、呕吐、腹泻等。严重的过敏反应可能导致过敏性休克，危及生命，所以对玉米过敏的人群必须严格避免食用玉米。