魔芋分为生魔芋和熟魔芋，生魔芋是有毒的，而制熟之后的魔芋无毒。生魔芋含有一种名为草酸钙针晶的物质，是导致生魔芋有毒性的关键成分。
- 当人体接触或误食生魔芋时，这些尖锐的草酸钙针晶会刺激口腔、咽喉以及消化道的黏膜，引发强烈的刺痛感。导致口腔黏膜红肿、疼痛，咽喉出现灼烧感，吞咽困难，甚至对消化道造成损伤，引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状。而且生魔芋中的生物碱等成分，也会对人体神经系统产生不良影响，可能导致头晕、乏力等中毒表现。
- 不过经过恰当处理后的魔芋是无毒的，常见的处理方式如长时间蒸煮、碱水浸泡等，能够有效去除生魔芋中的草酸钙针晶以及其他有害成分。在高温蒸煮过程中，草酸钙针晶的结构被破坏，使其失去对人体黏膜的刺激性。碱水浸泡则可以中和魔芋中的酸性毒素，进一步保障食用安全。经过这些处理，魔芋就变成了一种营养丰富、口感独特的食材。
- 食用魔芋时，要确保是经过正规加工处理的熟魔芋产品，如魔芋丝、魔芋豆腐等。烹饪时，可搭配其他食材，如与蔬菜一起炒制，既能丰富口感，又能保证营养均衡摄入。食用量上，一次食用100-150克即可，避免过量食用给肠胃造成负担。若食用后感觉肠胃稍有不适，可适量饮水，促进代谢。
魔芋是低热量、高膳食纤维的食物，其膳食纤维吸水膨胀后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。但要注意选择无添加糖、油的魔芋制品，且不能单一依赖魔芋减肥，还需结合适量运动和均衡饮食。
吃魔芋的注意事项
1、充分煮熟：魔芋中含有一定量的生物碱，若没有充分煮熟，生物碱残留可能刺激口腔和胃肠道黏膜，引发不适，如口舌发麻、胃痛等。所以在烹饪魔芋时，一定要确保将其彻底煮熟，以降低生物碱的含量，保证食用安全。
2、特殊人群谨慎食用：魔芋含有一定量的钾元素，对于肾功能正常的人来说，钾能维持心脏正常跳动、调节细胞渗透压等生理功能。但肾功能不全患者肾脏排钾能力减弱，大量食用魔芋后，体内钾蓄积，可能引发高钾血症，出现心律失常、四肢麻木等症状，危害身体健康。