吃猪肝既能带来诸多益处，也存在一定的风险。但只要选对来源可靠的猪肝，并合理控制食用量，人们便能在享受其营养价值的同时，有效降低健康风险。
- 猪肝的营养价值不容小觑，它富含铁元素，且铁以血红素铁的形式存在，这种形式极大地提升了人体对铁的吸收利用率。女性在生理期后，对铁的需求增加，适量食用猪肝，能够及时补充流失的铁元素。
- 儿童正处于生长发育的关键时期，铁元素对其身体发育和智力发展至关重要，猪肝无疑是补充铁元素的优质选择。老年人肠胃功能衰退，对铁的吸收能力减弱，食用猪肝能有效预防缺铁性贫血，维持身体健康。
- 同时，猪肝中的维生素A含量极为丰富。视网膜的正常功能离不开维生素A的支持，并且维生素A还能保护眼睛的黏膜组织，对维持眼睛的正常生理功能起着关键作用。此外，猪肝中丰富的蛋白质、维生素B族等营养物质，能够为人体提供必要的营养支持，促进新陈代谢，维持身体各器官的正常运转。
- 然而，吃猪肝并非完全没有风险。猪肝作为猪体内的解毒器官，不可避免地会积累一些有害物质，像重金属、兽药残留等。若是食用了被污染的猪肝，这些有害物质会随着食物进入人体。重金属在人体内不断积累，会对神经系统、消化系统等造成损害，引发多种健康问题。
鉴于吃猪肝的利弊，大家应根据自身健康状况，合理规划猪肝的食用。健康人群可以适当食用猪肝，享受其丰富的营养价值，但要注意选择正规渠道购买，确保食材安全，并严格控制食用量。而患有特定疾病的人群，在食用猪肝前，最好咨询医生的建议，以免对健康造成不良影响。
吃猪肝的注意事项
1、选择优质猪肝：购买时，选择正规渠道销售的猪肝，确保其来源可靠，品质安全。新鲜的猪肝呈红褐色或淡棕色，表面光滑，质地柔软有弹性，无异味。
2、彻底清洗与烹饪：烹饪前，将猪肝反复冲洗，去除表面的血水和杂质。可将猪肝浸泡在清水中1-2小时，促进有害物质排出。烹饪时，务必确保猪肝熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
3、控制食用量：鉴于猪肝的胆固醇含量较高，建议每周食用不超过1-2次，每次摄入量不超过100克，避免过量食用对健康造成不良影响。
4、特殊人群谨慎食用：患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病，以及痛风患者，应在医生的指导下食用猪肝，严格控制摄入量。