土豆发芽后把芽削掉也不能吃，因为无法完全去除其中的龙葵素。为了身体健康，我们应严格避免食用发芽的土豆。
- 土豆发芽后会产生一种有毒物质—龙葵素。龙葵素主要存在于发芽的部位，但实际上，随着土豆发芽，这种毒素会逐渐扩散到整个土豆中。虽然把芽削掉可以去除一部分龙葵素，但无法完全消除。即使看起来只是有一个小小的芽，毒素可能已经在土豆内部广泛分布。
- 龙葵素对人体有很大的危害，如果摄入含有龙葵素的土豆，可能会引起一系列的中毒症状。轻度中毒表现为口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。严重的情况下，可能会导致脱水、血压下降、呼吸困难、抽搐甚至昏迷等危及生命的症状。
- 与此同时，即使经过高温烹饪，也不能完全破坏龙葵素。有些人可能认为把发芽的土豆煮熟或者炒熟就可以安全食用了，但这是不正确的想法。高温只能在一定程度上降低龙葵素的含量，但无法完全消除其毒性。
为了避免食用发芽土豆带来的风险，在购买和储存土豆时应注意，选择表皮光滑、无发芽迹象的土豆；储存土豆时应放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以减少土豆发芽的可能性。如果发现土豆已经发芽，应立即丢弃，不要抱有侥幸心理，以免对身体健康造成不良影响。