阿胶是一种由驴皮经过煎煮、浓缩制成的固体胶，其性味甘平，归肺、肝、肾经。阿胶是补血圣药，能滋阴润燥，美容养颜，延缓衰老，补钙健骨等。
- 补血：阿胶中含有丰富的矿物质和微量元素，能够为骨髓造血提供丰富的原材料，因此阿胶被誉为补血圣药。特别适合于气血虚弱者，尤其是贫血病人。阿胶的补血作用机理包括增加骨髓细胞和造血干细胞的增殖指数，促进造血干细胞的增殖和分化，以及改善造血微环境等。
- 滋阴润燥：阿胶能够滋阴润燥，对于阴虚火旺引起的症状如心烦不寐、潮热盗汗、咽喉干燥等有很好的缓解作用。
- 美容养颜：阿胶中含有大量的胶原蛋白，这种成分具有锁水的功效，能够增加皮肤的弹性，抑制皱纹的产生，从而起到美容养颜的作用。长期服用阿胶可以使皮肤看起来更加红润、光泽、健康。
- 延缓衰老：阿胶能够促进机体产生超氧化物歧化酶，这种酶能够清除人体内的氧自由基，从而起到延缓衰老的作用。阿胶还能够提高皮肤细胞的活力，增强皮肤细胞的抗氧化能力，使皮肤更加健康。
- 补钙健骨：阿胶中富含丰富的钙，并且能够促进钙的吸收和利用。这对于预防和治疗骨质疏松、老年人群等需要补钙的人群具有很好的效果。
- 调经安胎、止血：对于孕妇来说，阿胶可以显著补充身体的营养，提高母乳的质量，帮助孩子吸收必须的钙质及其他营养物质。同时，阿胶还可以用于治疗各种出血症状，如咳血、吐血、便血等。
阿胶比较黏腻，吃多了有碍消化，不宜久服。对于胃气虚弱、大便稀溏者来说，有滋腻易嗳胃的副作用，所以应避免食用。