人感染口蹄疫后，通常存在2-18天的潜伏期，之后逐渐出现一系列症状，如前驱症状、口腔症状等。
1、前驱症状：在发病初期，也就是前驱期，患者会出现类似感冒的症状。体温可升高至38℃甚至更高，同时伴有头痛，这种头痛一般为全头部的胀痛，程度轻重不一，部分患者可能还会感到头晕，影响正常的生活和工作状态。全身乏力也是常见症状，患者会感到身体疲惫，即使经过充分休息也难以缓解，日常活动耐力明显下降。肌肉酸痛也较为明显，尤其是四肢肌肉，会有酸痛感，如同剧烈运动后的肌肉反应，严重时可能影响肢体的正常活动。
2、口腔症状：随着病情发展，口腔症状逐渐显现。口腔黏膜会出现水疱，这些水疱多发生在舌、唇、齿龈、颊黏膜等部位，水疱大小不一，直径从几毫米到1-2厘米。水疱壁薄，容易破裂，破裂后会形成浅表的溃疡，溃疡表面覆盖有淡黄色的假膜，周围黏膜呈现充血、红肿状态。患者会感到口腔疼痛剧烈，尤其是在进食、饮水、说话时，疼痛会明显加剧，严重影响患者的日常生活。由于疼痛，患者可能会减少进食和饮水，导致摄入不足，进而影响身体的营养状况和水电解质平衡。
3、手足症状：手、足掌面以及指（趾）间会出现水疱，水疱同样为圆形或椭圆形，疱液清亮。水疱周围有红晕，与周围正常皮肤界限清晰。水疱一般在1-2天内破裂，随后形成糜烂面，若不注意护理，糜烂面容易继发细菌感染，出现脓性分泌物，加重病情。随着病情好转，水疱干涸、结痂，痂皮脱落后皮肤可恢复正常，但在恢复过程中，患者可能会感到局部皮肤瘙痒，搔抓后可能会导致皮肤破损，延缓愈合时间。
另外，少数患者可能会出现一些其他症状。部分患者可能会出现恶心、呕吐等胃肠道症状，恶心感可能持续存在，呕吐一般为胃内容物，这可能与病毒感染引起的胃肠道功能紊乱有关。还有部分患者可能会出现咽喉疼痛，吞咽时疼痛加剧，导致患者吞咽困难，影响进食和饮水。极少数患者可能会并发心肌炎等严重并发症，出现心悸、胸闷、胸痛等症状，严重时可危及生命，但这种情况较为罕见。
人感染口蹄疫后，症状虽有一定的特点，但由于其发病率低，容易被误诊，若出现相关症状且有口蹄疫接触史，应及时就医明确诊断。
口蹄疫的检查项目
- 病毒分离鉴定，采集患病动物的水疱液、水疱皮、淋巴组织等样本，接种到合适的细胞培养物中，观察病毒生长情况，再通过血清学方法鉴定病毒类型，这是确诊口蹄疫的关键方法。其次是血清学检测，检测动物血清中的抗体，常用酶联免疫吸附试验（ELISA）、液相阻断ELISA等方法，判断动物是否感染过口蹄疫病毒。
- 核酸检测，利用聚合酶链式反应（PCR）技术，扩增口蹄疫病毒的核酸片段，检测灵敏度高，可早期诊断感染。此外，还可进行病理组织学检查，取病变组织制作切片，观察组织形态学变化，辅助诊断口蹄疫。