蚂蚱能吃，蚂蚱富含优质蛋白质，这些蛋白质的氨基酸组成较为全面且比例合理，与人体需求高度契合。其中包含了人体必需但自身无法合成的多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。
- 当蚂蚱进入人体消化系统后，胃部的胃蛋白酶对其蛋白质进行初步分解，将大分子的蛋白质切割成较小的多肽片段。随后进入小肠，胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等多种消化酶协同发力，精准地作用于多肽链，将其进一步拆解为单个的氨基酸小分子。这些氨基酸随即被肠道上皮细胞高效吸收，迅速参与到人体组织的构建与修复进程中。
- 蚂蚱还含有一定量的脂肪，以满足人体对能量储备的需求。这些脂肪多以不饱和脂肪酸为主，相较于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体健康更为有益。而且蚂蚱体内的脂肪在烹饪过程中，能够释放出独特的香气，刺激食欲。
- 在养殖环境方面，养殖户会严格控制温湿度、光照等条件，营造一个相对洁净、稳定的生存空间，最大程度减少蚂蚱接触外界污染物，如重金属、农药残留的几率。并且在收获蚂蚱用于食用之前，通常会对其进行一段时间的禁食处理，促使蚂蚱排空肠道，进一步降低可能携带的杂质、微生物含量。
- 在加工环节，无论是油炸、烘烤还是蒸煮，高温烹饪过程都能够有效杀灭蚂蚱体内可能存在的细菌、寄生虫等有害生物。像常见的肠道寄生虫，在高温下难以存活，从而确保进入人体的是安全、卫生的食材。
人体自身消化系统对蚂蚱具备良好的接纳性，口腔咀嚼时，唾液中的淀粉酶会对蚂蚱体内少量的碳水化合物进行初步分解。进入胃部后，胃酸营造的强酸性环境，不仅激活胃蛋白酶，还能对蚂蚱组织起到初步的软化、分解作用，使其结构变得松散，便于后续小肠内消化酶的深度作用。经过肠道消化吸收，将蚂蚱的营养成分转化为人体可利用的物质，维持身体的正常代谢与生理功能。
不适合食用蚂蚱的人群
1、过敏体质者：部分过敏体质人群对蚂蚱体内的某些蛋白质或其他成分过敏，食用后免疫系统会将其识别为外来有害物质，引发过敏反应。轻者出现皮肤瘙痒、红斑、风团，重者呼吸道水肿，导致呼吸困难、喘息。甚至过敏性休克，危及生命，此类人群必须严格禁食。
2、肠胃功能弱者：本身患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的人群，肠胃黏膜较为敏感或已受损。蚂蚱虽营养丰富，但外壳相对坚硬，过量食用不易消化，可能刺激肠胃黏膜，加重腹痛、腹胀、腹泻等不适症状。不利于肠胃疾病的康复，所以这类人群即便食用也要控制量。