喝小米粥血糖会升高。小米作为谷物，富含碳水化合物，其进入人体后，会在消化系统的作用下，逐步被分解为葡萄糖，然后吸收入血，从而使血糖升高。不过，相较于一些精制谷物，小米保留了较多的膳食纤维等营养成分，升糖速度相对没那么快。
- 食物对血糖的影响与升糖指数（GI）有关。小米粥的GI值相对适中，一般在55-65。这意味着适量食用小米粥，血糖虽会升高，但升高幅度在一定可控范围内。然而，若食用过多，大量碳水化合物转化为葡萄糖，仍会导致血糖明显上升。
- 烹饪方式也会影响小米粥对血糖的影响。长时间熬煮的小米粥，米粒破裂，淀粉糊化程度高，更容易被人体消化吸收，升糖速度也就更快。相反，熬煮时间较短，小米粥相对较“硬”，消化吸收速度会减慢，对血糖的影响相对较小。
- 个体差异也是关键因素。不同人的身体状况不同，对小米粥的血糖反应也不一样。例如，胰岛功能正常的人，在食用小米粥后，胰岛能及时分泌足够的胰岛素来调节血糖，使血糖维持在正常范围。而糖尿病患者，胰岛功能受损，胰岛素分泌不足或作用缺陷，食用小米粥后血糖升高可能更明显。
- 饮食搭配也至关重要。若在喝小米粥时，搭配富含膳食纤维的蔬菜、优质蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等，可延缓碳水化合物的吸收，从而缓冲小米粥引起的血糖升高。但如果同时食用高糖、高脂肪食物，会进一步增加血糖升高的风险。
此外，运动情况也会影响血糖。喝完小米粥后，若进行适量运动，如散步、慢跑等，能加速身体对葡萄糖的利用，降低血糖升高的幅度。反之，若进食后久坐不动，血糖升高可能更显著。
糖尿病患者喝小米粥的注意事项
1、控制食用量：糖尿病患者喝小米粥要严格控制量。每次不宜超过一小碗，即200-300克。过多食用会使血糖快速上升，加重血糖控制难度。应将小米粥纳入每日总碳水化合物摄入量中计算，合理分配饮食。
2、注意熬煮时间：熬煮小米粥时间不宜过长。长时间熬煮使淀粉糊化，升糖速度加快。可控制在20-30分钟，这样既保留营养，又利于血糖稳定。
3、搭配其他食物：喝小米粥时搭配蔬菜、蛋白质食物。如搭配青菜、黄瓜等蔬菜，及豆腐、瘦肉等蛋白质食物。这样能延缓碳水吸收，平稳餐后血糖，同时保证营养均衡，满足身体需求。