不吃早饭血糖反而高了的现象，是多方面因素共同作用的结果，为了保持血糖的稳定和身体的健康，建议每个人都应该养成良好的饮食习惯和生活方式。
1、应激反应：在不吃早饭的情况下，人体会经历饥饿期，虽然血糖在饥饿初期会有所下降，但机体会出于自我保护的角度，分泌应激激素，如肾上腺素、胰高血糖素等，激素会促使肝糖原分解和糖异生作用加强，从而帮助血糖再次升高，反跳性的血糖升高在很多人群中都会出现。
2、胰岛素分泌异常：不吃早饭还可能导致身体分泌过多的胰岛素，过度的胰岛素分泌可能会降低身体对胰岛素的敏感性，即胰岛素抵抗，从而导致血糖水平进一步升高。
3、激素分泌变化：早晨时人体会分泌升糖激素，如皮质醇、生长激素等，激素会促进肝糖原的分解和糖异生，使血糖升高，即使没有进食，激素的作用也可能导致血糖上升。
4、胰岛素抵抗：长期的高血糖状态或其他因素可能导致身体细胞对胰岛素的敏感性下降，即使体内有一定量的胰岛素分泌，但细胞不能有效地摄取和利用葡萄糖，导致血糖升高。
5、夜间低血糖后的反跳性高血糖：如果患者在夜间发生低血糖，身体会启动自我保护机制，促使体内升糖激素分泌增加，促进肝糖原分解和糖异生，以提高血糖水平，防止低血糖对身体造成损害。这样在清晨测量血糖时，会发现血糖升高。
对于血糖水平偏高或已确诊为糖尿病的人群，应定期监测血糖水平，并根据医生的建议进行饮食和药物治疗的调整。