木耳是一种营养丰富、色泽黑褐、质地柔软的食材，其功效与作用广泛，包括补充营养、促进消化、补血养颜、抗氧化等，日常可以适量食用。
1、补充营养：木耳富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、维生素D、钙、铁、锌等多种营养物质。其中，木耳中的铁元素含量丰富，有助于补充身体所需的铁元素，促进血液循环，改善贫血状况。此外，木耳还含有丰富的植物胶原和木耳多糖，这些成分对于增强人体免疫力、提高身体抵抗力也有积极作用。
2、促进消化：木耳中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加排便频率，预防和缓解便秘。同时，木耳还可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，起到清胃涤肠的作用。这对于改善肠道环境、促进身体健康具有重要意义。
3、补血养颜：木耳富含铁质，有助于促进血液循环，改善贫血状况。此外，木耳中的胶原蛋白可以促进皮肤弹性，保持皮肤光滑细腻，具有一定的美容作用。因此，适量食用木耳可以让人肌肤红润，容光焕发。
4、抗氧化：木耳中的多糖和多酚类物质具有抗氧化和免疫调节作用，可以增强机体的抵抗力，预防疾病和提高免疫功能。这些成分有助于清除体内的自由基，减少细胞损伤，从而延缓衰老过程。
5、降低胆固醇和血糖：木耳中含有维生素E、B族维生素等营养成分，具有良好的降脂作用，有助于降低血液中的胆固醇水平。同时，木耳中的多糖物质还具有降血糖的作用，有助于调节血糖水平。这对于预防和治疗高血脂、高血糖等慢性疾病具有重要意义。
除了以上提到的功效外，木耳还具有润肺止咳、活血化瘀、止血等作用。从中医食疗的角度来看，木耳能够补气养血、强壮身体素质。同时，木耳对于胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
木耳的食用注意事项
- 木耳不宜与野味如野鸡、野鸭等同食，以免引起消化不良或痔疮出血等症状。有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食木耳。孕妇应谨慎食用木耳，因为木耳有活血化瘀之功效，不利于胚胎的稳固和生长。
- 婴幼儿可以适量食用木耳，但需注意切碎炖烂，以便肠胃消化吸收。另外，食用鲜木耳可能导致中毒，因为新鲜木耳中含有一种名为“卟啉”的特殊物质，经阳光照射后可能引起植物日光性皮炎。因此，建议食用干木耳以确保安全。