橄榄油不是致癌的第一位，甚至正常情况下，橄榄油是一种较为健康的食用油，一般不会致癌。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸—油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。这些营养成分使得橄榄油具有诸多健康益处。
- 然而，有一些观点认为橄榄油存在致癌风险，主要基于橄榄油的烟点相对较低，初榨橄榄油烟点一般在160-190℃，精炼橄榄油烟点约为207℃。当烹饪温度超过其烟点时，橄榄油会迅速氧化分解，产生丙烯醛、多环芳烃、苯并芘等有害物质。这些物质部分已被科学证实具有致癌性，长期食用经高温处理产生这些致癌物的橄榄油，可能会增加患癌风险。
- 有研究表明，橄榄油中含有的橄榄苦苷具有雌激素样作用，长期暴露于高水平的雌激素可能会增加患乳腺癌和子宫内膜癌的风险。不过，这些研究结果多是基于实验室研究和动物研究，在人类身上的相关性尚未完全明确。
- 如果橄榄油在生产过程中接触到有害物质，或受到细菌、病毒等微生物污染，可能会导致橄榄油中含有致癌成分。例如，某些化学精炼的橄榄油可能含有较高的多环芳烃，这是一种可能的致癌物质。
但需要注意的是，不能简单地将橄榄油归结为致癌物质。首先，关于橄榄油致癌的研究结果并不完全一致，存在诸多争议，很多研究是基于特定条件下的实验，不能直接推断出橄榄油在日常饮食中会致癌。其次，只要正确使用橄榄油，避免高温烹饪，选择高品质、无污染的产品，橄榄油对人体是有益的。而且，在正常的饮食中，人们一般不会大量摄入橄榄油，通常是适量食用，这也进一步降低了可能存在的风险。所以，橄榄油并非致癌的第一位，在合理使用的情况下，是一种可以为人体提供营养的健康食用油。
常见的致癌因素
1、亚硝胺类：腌制食品、变质蔬菜中常有亚硝酸盐，在体内可转化为亚硝胺，能诱发多种癌症，如胃癌、食管癌等。
2、芳香胺类：常用于染料、橡胶等工业，长期接触联苯胺等芳香胺类化合物，易引发膀胱癌。
3、紫外线：过度照射紫外线，可引起皮肤细胞DNA损伤，导致皮肤癌，如基底细胞癌、鳞状细胞癌和黑色素瘤等。
4、遗传因素：某些癌症具有明显的遗传倾向，如乳腺癌、卵巢癌、结直肠癌、肝癌等。如果家族中有多个亲属患同一种癌症，那么家族成员患癌风险会显著增加。不过，遗传因素导致的癌症仅占所有癌症的一小部分，大多数癌症是由多种因素共同作用引起的。