正常人体血清白蛋白值根据年龄而有所变化，新生儿为28-44g/L，14岁以前的儿童为38-54g/L，此后下降。成年人的白蛋白正常参考值为为35-52g/L，60岁以上的人群为32-46g/L。
白蛋白测定是临床生化中检测频度交高的指标之一，常用于辅助肝脏疾病的诊断和病情判断。
白蛋白是最重要的血浆营养蛋白，是维持血浆胶体渗透压最重要的成分。血清白蛋白增高仅见于严重失水时，没有重要的临床意义，而许多病理情况下会出现低白蛋白血症。
血清白蛋白下降见于慢性肝炎、肝硬化，这些疾病会导致白蛋白合成不足。白蛋白丢失见于肾病综合征、肾小球肾炎、糖尿病肾病、系统性红斑狼疮性肾病等，也会出现白蛋白下降。血浆白蛋白下降可导致胶体渗透压下降，患者会出现水肿、腹水等症状。
血浆白蛋白受饮食中蛋白质摄入的影响，临床上还可以作为个体营养状态的评价指标。白蛋白28-34g/L为轻度缺乏，21-27g/L为中度缺乏，＜21g/L则严重缺乏。
此外，妊娠期间血清白蛋白浓度下降，属于生理性原因，是因血容量增大及胎儿生长所需。