胆囊炎和胆囊结石患者在饮食上需严格控制，包括限制脂肪摄入、控制胆固醇摄入，增加膳食纤维摄入，到规律饮食和避免刺激性食物等，同时注意相关注意事项，有助于控制病情，减少疾病发作的频率。
1、限制脂肪摄入：应减少动物脂肪类食物的摄取，如肥肉、猪油等，因为高脂肪食物会刺激胆囊收缩，加重胆囊负担引发疼痛，烹饪方式尽量选择清蒸、水煮等，避免油煎、油炸。
2、控制胆固醇摄入：少吃高胆固醇食物，像动物内脏、蛋黄等，过多的胆固醇会促使胆囊结石进一步增大，可以选择富含优质蛋白质且胆固醇含量低的食物，如瘦肉、鱼类等。
3、增加膳食纤维摄入：多吃富含膳食纤维的蔬菜、水果和全谷物等，膳食纤维能促进肠道蠕动，减少胆汁中胆固醇的吸收，有助于预防结石的形成，如芹菜、苹果、燕麦等都是不错的选择。
4、规律饮食：保持规律的进餐时间，避免长时间空腹，因为空腹时间过长会导致胆汁在胆囊内过度浓缩，增加结石形成的风险，可以少食多餐，避免暴饮暴食。
5、避免刺激性食物：禁食辛辣、刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精等，这些食物会刺激胃肠道和胆囊，诱发胆囊炎发作。
饮食调整应循序渐进，不要一下子完全改变饮食习惯，注意饮食的多样性，保证营养均衡。每餐注意适量不要过饱或过饥，如果出现腹痛、恶心等不适症状，应及时就医并告知医生近期的饮食情况。