多种蔬菜有助于平稳血糖，如苦瓜中的苦瓜素可减少脂肪吸收，南瓜的果胶能调节食物吸收速率，黄瓜富含的维生素C改善糖代谢，菠菜、洋葱、西红柿等也对血糖控制有益。
1、苦瓜：苦瓜中含有丰富的苦瓜素和苦瓜皂苷，这些成分能有效平稳血糖，并且苦瓜素还可减少脂肪和多糖的摄入，是糖尿病患者的理想食品。
2、南瓜：南瓜中含有的果胶可以调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，南瓜中的可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，有助于控制饭后血糖上升。
3、黄瓜：黄瓜中的丝瓜素有助于平稳血糖，而维生素C则可以改善糖代谢，对降低血糖有积极作用，黄瓜的高水分、低糖分特性也适合糖尿病患者食用。
4、菠菜：菠菜富含铬元素和菠菜素，这两种物质都能促进胰岛素分泌，从而调节血糖水平。
5、洋葱：洋葱中含有的硫化合物及甲磺丁脲成分可促进胰岛素的分泌，增强细胞对葡萄糖的利用，起到稳定血糖的作用。
6、西红柿：西红柿属于低糖食物，适合糖尿病患者食用。它所含的钾元素有助于平稳血糖，而番茄红素等抗氧化成分则有助于改善胰岛素敏感性。
7、香菇：香菇的含糖量较低，且富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，对稳定血糖有一定帮助。
8、冬瓜：冬瓜中含有较多的可溶性膳食纤维，以及维生素和矿物质，这些成分有助于改善胰岛素敏感性，从而降低血糖。
9、黑木耳：黑木耳中含有的木耳多糖具有降低血糖的功效，并且对胰岛细胞的损伤有一定的保护作用。
10、芹菜：芹菜富含膳食纤维，可以减缓消化道对碳水化合物的分解和吸收，从而达到稳定血糖的作用。
虽然这些蔬菜具有辅助降血糖的功效，但它们并不能替代药物治疗。对于血糖较高或需要严格控制血糖的患者来说，应在医生的指导下进行饮食调整和药物治疗，保持健康的生活方式，如适量运动、规律作息等，也是控制血糖的重要措施。