在众多鱼类中，有些鱼是不宜食用的，例如受污染水域生长的鱼富集重金属与有机污染物，危害健康，变质鱼产生组胺可致食物中毒等，均会给人体带来极大风险。
1、受污染的鱼
- 在一些被工业废水、生活污水污染的水域中生长的鱼不能吃，可能含有汞、铅、镉等重金属以及有机污染物如多氯联苯、农药残留等。鱼在这样的环境中生存，会通过食物链不断富集有害物质。
- 当人体摄入这些受污染的鱼后，重金属会在体内蓄积，损害肾脏、肝脏、神经系统等重要器官，导致慢性中毒，引发诸如记忆力减退、运动失调、肝肾功能损伤等健康问题。
2、变质的鱼
- 鱼死后，在细菌和酶的作用下会逐渐变质，变质的鱼会产生组胺等有害物质，一些青皮红肉的鱼，如鲐鱼、金枪鱼等，在不新鲜时组胺含量更易超标。
- 食用含有过量组胺的鱼后，可能会引发食物中毒，出现头晕、头痛、心跳加快、血压下降等症状，严重时甚至会危及生命。变质鱼的口感也会变差，有异味、肉质松散等，营养价值也降低。
3、含有毒素的鱼
- 部分鱼本身含有天然毒素，如河豚鱼，其体内含有河豚毒素，这种毒素主要分布在卵巢、肝脏、血液等部位，毒性极强，微量即可致人死亡。即使是经过专业厨师处理，若处理不当或残留少量毒素，仍有极大风险。还有一些热带海域的鱼类，可能含有雪卡毒素，中毒后会出现胃肠道、神经系统等多方面的症状，且目前尚无特效解毒药。
在生活中关键在于增强意识与谨慎甄别，了解各类不宜吃鱼的特征，如污染鱼的产地、变质鱼的外观变化、含毒鱼的种类特点等，在饮食选择中，不贪图便宜购买来源不明的鱼，对特殊人群如孕妇、儿童，严格把控鱼的种类与品质，全方位保障饮食安全。
食用鱼的注意事项
- 在购买鱼类时，应挑选新鲜、活力强的鱼。观察鱼的外观，鳞片完整有光泽、眼睛明亮突出、鳃部鲜红的鱼通常较为新鲜。
- 储存鱼类时，若为活鱼，可放在干净且有充足氧气的水体中暂养；若是鲜鱼，用保鲜膜包裹好置于冰箱冷藏室，温度调至0-4℃，能延长保鲜期。但冷藏时间不宜过长，以防鱼肉品质下降。
- 烹饪鱼类前，要将鱼清洗干净，去除内脏、鱼鳞等，可在鱼身上划几刀以便入味和熟透。烹饪过程中，务必保证鱼肉熟透，尤其是一些体型较大或深海鱼类，充分的加热能杀死可能存在的寄生虫和细菌，保障食用安全。