墨鱼汁能吃，但需烹饪成熟后食用。墨鱼汁并非有毒有害的物质，含有多种营养成分。其中富含蛋白质，这些蛋白质包含多种人体必需氨基酸，是构成人体细胞和组织的重要物质。墨鱼汁还含有一些微量元素，如钙、铁、锌等。从营养成分的角度而言，具备可食用的基础。
- 墨鱼汁中虽然本身不含有剧毒物质，但在墨鱼的生存环境中，可能会存在一些细菌、病毒或寄生虫等微生物。当墨鱼分泌墨鱼汁时，这些微生物有可能混入其中。如果直接食用未经过烹饪处理的墨鱼汁，就有可能将这些微生物摄入体内，从而引发感染性疾病，如胃肠道感染、寄生虫病等。而烹饪过程中的高温能够有效地杀灭这些微生物，降低感染风险，保障食用安全。
- 新鲜的墨鱼汁通常具有较为浓稠且腥味较重的特点，直接食用口感不佳。烹饪过程能够改变墨鱼汁的物理性质，使其质地变得更加适宜食用。例如加热可以使墨鱼汁中的蛋白质发生变性，从而改变其浓稠度，使其变得更容易咀嚼和吞咽。同时烹饪过程中加入的调料可以有效地掩盖墨鱼汁的腥味，增添风味，提升食用体验。
墨鱼汁中可能存在一些抗营养因子，这些物质会影响人体对营养成分的吸收。烹饪过程中的高温能够破坏这些抗营养因子，提高人体对墨鱼汁中营养成分的吸收利用率。比如某些蛋白酶抑制剂在高温下会失活，从而使得蛋白质能够更好地被人体消化吸收。
不适宜吃墨鱼汁的人群
1、海鲜过敏者：墨鱼属于海鲜食物类，对海鲜过敏的人群很可能对墨鱼汁也过敏。过敏体质者的免疫系统会将墨鱼汁中的某些蛋白质识别为外来抗原，触发过敏反应，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、过敏性休克等症状，严重威胁生命健康，因此不建议食用。
2、肠胃功能弱者：墨鱼汁虽营养丰富，但经过烹饪后，其质地可能仍相对较难消化。对于肠胃功能较弱，如患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等疾病的人群，食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。