维生素C缺乏对人体健康影响显著，主要表现为出血倾向、骨骼和牙齿问题、贫血以及免疫功能降低等方面症状，早期可能出现毛囊周围角化和出血，随着病情发展，可能危及生命的出血状况、骨骼变形、贫血以及免疫力下降等问题将逐一显现，严重影响患者的正常生活与健康。
1、出血倾向
维生素C缺乏会导致毛细血管壁通透性增加，脆性增大，从而容易引发出血，早期表现为毛囊周围角化和出血，随着病情进展，可能出现鼻子出血、月经量多，甚至消化道出血、胸腔出血、颅内出血等危及生命的状况，皮肤、黏膜、牙龈也容易出血，形成瘀点、瘀斑。
2、骨骼和牙齿问题
维生素C在促进胶原蛋白合成的过程中，也间接支持骨骼和牙龈的健康，长期缺乏维生素C会影响骨骼的正常生长和发育，导致骨密度下降，出现骨质疏松、骨骼变形等症状，儿童可能出现肋骨肋软骨交界处骨骺半脱位而隆起，排列呈串珠样，此外，维生素C缺乏还会导致牙龈肿胀出血，多伴有溃疡或者继发感染，甚至出现牙齿的松动脱落。
3、贫血
维生素C是铁质吸收的介质，长期缺乏会影响机体对铁元素的吸收，从而导致缺铁性贫血，表现为头晕、乏力、食欲不振等症状，维生素C还能将叶酸还原为有生物活性的四氢叶酸，防止巨幼红细胞贫血的发生。
4、免疫功能降低
维生素C在免疫系统中也发挥着重要作用，缺乏时会导致白细胞的趋化性和杀菌功能降低，免疫抗体的合成减少，从而降低身体的免疫力，容易感冒及合并各种感染性疾病。
维生素C缺乏时，一般全身情况都比较差，常有乏力、厌食、体重不增加、面色苍白、轻度贫血等表现，部分患者泪腺、唾液腺、汗腺分泌功能减退甚至丧失，从而出现类似于干燥症的症状。
如何预防维生素C缺乏
- 饮食调整，增加富含维生素C的食物摄入，如橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、西兰花、辣椒、西红柿等以及部分粗粮和肉类，这些食物中的维生素C含量高，有助于满足人体日常所需；在必要时，可在医生指导下服用维生素C补充剂，如维生素C片、泡腾片等，但需注意适量，避免过量摄入。
- 保持规律作息，避免过度劳累，适当运动以增强体质，同时戒烟限酒，减少维生素C的流失和消耗；了解自身维生素C水平，以便及时调整预防措施，对于孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群，更应注重维生素C的补充和监测；了解自身维生素C水平，如果发现缺乏，应及时调整饮食或采取其他补充措施。