茶叶发霉不能喝，发霉的茶叶意味着有大量霉菌滋生。常见的霉菌如黄曲霉、青霉等，在茶叶上生长过程中会产生多种毒素。以黄曲霉为例，产生的黄曲霉毒素是一种强致癌物质。
- 当人体摄入含有黄曲霉毒素的发霉茶叶后，毒素会经消化系统进入血液循环。黄曲霉毒素主要攻击肝脏，能够干扰肝细胞的正常代谢，导致肝细胞变性、坏死，长期摄入会极大增加患肝癌的风险。
- 其他霉菌毒素也可能对人体的神经系统、肾脏等重要器官造成损害，引发头晕、乏力、肾功能下降等一系列健康问题。例如青霉产生的某些毒素可能影响神经系统的正常功能，干扰神经传导，使人出现精神萎靡、反应迟钝等症状。
- 茶叶发霉后，其内部成分发生了显著变化。茶叶原本富含茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，在霉菌的作用下，这些成分被分解破坏。茶多酚是茶叶中具有抗氧化等多种功效的重要成分，但发霉过程中会被霉菌分泌的酶催化氧化，失去原本的活性和功能。
氨基酸也会被霉菌利用，导致茶叶的鲜味和营养价值大幅降低。同时茶叶的香气成分也会因发霉而遭到破坏，茶叶的结构在霉菌生长过程中也会被破坏，原本完整的叶片变得脆弱、易碎，影响茶叶的外观和口感。这种成分改变和营养流失的发霉茶叶，已无法为人体提供正常茶叶所具有的益处，反而可能因成分变化产生对人体有害的物质。
喝茶的注意事项
1、控制饮茶量：适量饮茶有益健康，但过量摄入可能导致咖啡因摄入过多。咖啡因会刺激中枢神经系统，使人出现心悸、失眠、焦虑等症状。一般建议每天茶叶用量在5-10克，分2-3次冲泡饮用，不会给身体造成负担。
2、注意饮茶时间：避免睡前大量饮茶，茶叶中的咖啡因有兴奋神经的作用，睡前饮茶易导致入睡困难，影响睡眠质量。同时不要空腹饮茶，空腹时胃内胃酸浓度较高，茶叶中的成分可能刺激胃黏膜，引发胃痛、胃胀等不适，建议在饭后半小时至一小时后饮茶。