苦荞有调节血糖、降低血脂、抗氧化、促进消化等功效，含芦丁、不饱和脂肪酸等成分，丰富的膳食纤维和营养物质对健康有益，但不能替代药物治疗疾病。
1、调节血糖：苦荞中含有丰富的生物类黄酮，如芦丁等成分。芦丁可以软化血管，改善微循环，还具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压等患者有辅助治疗效果。且苦荞中的膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，避免血糖迅速上升，有助于调节血糖水平。
2、降低血脂：苦荞富含不饱和脂肪酸，如亚油酸等，能降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，减少动脉粥样硬化的发生风险。其中的膳食纤维可与肠道内的胆酸结合，促进胆酸排出体外，降低血脂。
3、抗氧化：苦荞中含有丰富的维生素E、硒等抗氧化物质，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受损害。且抗氧化作用有助于延缓衰老，预防各种慢性疾病的发生。
4、促进消化：苦荞中的膳食纤维含量较高，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维还能促进肠道内有益菌的生长，维持肠道菌群平衡，有助于消化和吸收。
5、补充营养：苦荞含有多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，能够为身体提供充足的营养，有助于调理身体。
苦荞可制成苦荞茶泡水饮用，有清新麦香，也可磨成粉与面粉混合制作面食，如苦荞馒头、面条等，还能做成苦荞米饭，与大米同煮。苦荞可添加到粥中，丰富口感与营养，为日常饮食增添健康选择。