河豚的肉一般没有毒，但是河豚的内脏、血液等含有剧毒，因此不建议自行盲目食用，应由专业人士处理后进行食用。
河豚的肉质鲜美，口感细嫩，其味甘、性温，具有一定的滋补效果。一般肉质不含有毒素，而河豚的卵巢、肝脏、血液、外皮、精巢等均含有毒素，并且以内脏的毒素含量最高，主要为河豚毒素、河豚酸。其中，河豚毒素是一种强烈的神经毒，首先是造成感觉神经麻痹，然后是运动神经麻痹，严重者脑干麻痹，导致呼吸循环衰竭。另外，又可阻断心脏的快速钠通道，使细胞失去兴奋性并导致心律失常。
河豚毒素的性质较为稳定，用一般的煎煮方法或用日晒、盐腌等，均不能达到解毒的目的。而临床对于河豚中毒的处理也没有特效药物，一般以催吐、洗胃为主，并对症给予相应的药物缓解症状。因此，河豚必须经由专业人士进行加工处理后才能食用，以免自行盲目食用而引起中毒。
日常生活中，建议养成健康的饮食、生活习惯，尽量以各类新鲜的蔬菜、水果为宜，并且注意食材的安全性，以保证自身健康。