奶粉和纯牛奶哪个更有营养并非能简单判定，二者在营养构成上各有优势，难以直接比较出绝对的高低。奶粉是将纯牛奶经过浓缩、干燥等工艺制成的粉末状产品，保留了纯牛奶的大部分营养，同时在加工过程中还可根据不同需求添加额外营养成分；而纯牛奶则以更天然的液态形式，直接为人体提供丰富的营养。它们对于不同人群的营养适用性，才是评判关键。
- 从蛋白质角度来看，纯牛奶富含优质蛋白质，以酪蛋白和乳清蛋白为主，其氨基酸组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用，能有效促进身体组织的生长、修复与维护。奶粉同样含有大量蛋白质，且在生产过程中，部分奶粉产品会对蛋白质进行优化处理，例如针对婴幼儿奶粉，会调整酪蛋白和乳清蛋白的比例，使其更贴合婴幼儿的消化吸收特点，帮助婴幼儿更好地摄取蛋白质营养。
- 在脂肪方面，纯牛奶中的脂肪颗粒大小不一，含有多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸在为人体提供能量的同时，还对维持身体正常生理功能起到重要作用。奶粉在制作时，可对脂肪进行调整，如脱脂奶粉去除了大部分脂肪，适合需要控制脂肪摄入的人群，如患有高血脂、肥胖症的人群；而全脂奶粉则保留了纯牛奶中的脂肪，能提供更丰富的能量和脂溶性维生素。
不同人群对奶粉和纯牛奶的适用性存在差异。婴幼儿由于消化功能尚未完全发育成熟，需要营养成分经过精细调配的奶粉，以满足其生长发育的特殊需求。而对于成年人，尤其是消化功能良好、追求天然营养的人群，纯牛奶是不错的选择，能方便快捷地获取丰富营养。老年人则可根据自身健康状况，选择适合的奶粉，如添加了益生菌、钙等营养成分的奶粉，有助于改善肠道功能、增强骨骼健康。
合理选择奶粉和纯牛奶的建议
1、依据年龄选择：婴幼儿应选择对应年龄段的配方奶粉，其营养成分专为婴幼儿设计。青少年和成年人消化功能较好，可选择纯牛奶；老年人若消化功能弱或有特殊营养需求，可选择营养强化型奶粉。
2、考虑健康状况：患有乳糖不耐受的人群，可选择低乳糖或无乳糖的奶粉和牛奶产品。有高血脂、肥胖问题的人，适合选择脱脂奶粉或低脂牛奶；而体质虚弱、需要补充全面营养的人，全脂奶粉或纯牛奶更为合适。
3、关注产品质量：购买奶粉和纯牛奶时，要选择正规品牌和渠道。查看产品的生产日期、保质期、配料表等信息，确保产品质量安全可靠。避免购买到假冒伪劣产品，影响健康。