醋泡姜是将生姜切片后长时间浸泡在醋中，形成口味偏酸且略带辛辣的食材。功效与作用较多，主要体现在开胃健脾、抗衰老、补阳护气等方面。对于有需要者，可以适量食用。
- 开胃健脾：醋泡姜能刺激唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，从而起到开胃的作用。对于食欲不振、消化不良等症状有一定效果。
- 抗衰老：醋泡姜能够去除老年斑，清除体内自由基，从而起到延缓衰老的作用。其抗衰老效果甚至优于维生素E，对于美容养颜有一定效果。
- 补阳护气：醋泡姜本身具有补阳的功效，对于男性阳气不足的情况有一定的改善作用。生姜是升阳的食材，而醋则是收敛的，两者结合能够既升阳气又疏发肝气，同时避免阳气过多地耗散在脾胃上。
- 温胃散寒：醋泡生姜性温，能激发脾胃消化功能，散发体表寒气，还可以帮助预防感冒。
- 促进营养吸收：醋泡姜中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。
- 消除疲劳：醋能够加速人体的血液循环，改善因疲劳导致的缺氧和淤血状态，从而起到消除疲劳的作用，还能促进睡眠，减轻晕车、晕船等不适症状。
醋泡姜也需要适量食用，过量食用可能会导致体内燥盛，引起口干、咽痛、便秘等不适症状。过敏者、低血压者、脾胃湿盛、外感初起者以及正在服用某些西药者不宜食用醋泡姜。胃溃疡和胃酸过多者也应避免食用，以免加重肠胃负担。