南瓜富含蛋白质、氨基酸、多糖类、维生素、矿物质及膳食纤维，有益免疫、抗氧化、延缓衰老。其果胶可润肠通便、保护胃黏膜等，适合多数人食用。
1、营养价值：
- 蛋白质与氨基酸：南瓜中含有蛋白质，特别是免疫活性蛋白的含量较高，南瓜还富含多种人体所需的氨基酸，如苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸等。
- 多糖类物质：南瓜中含有丰富的多糖类物质，这些物质能够提升人体的免疫能力，辅助调节免疫系统。
- 维生素：南瓜是维生素的宝库，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。
- 矿物质与微量元素：南瓜富含钾、磷、钙、锌、铬、硒等多种矿物质和微量元素，尤其是钴元素含量在蔬菜中最高。
- 膳食纤维与果胶：南瓜中的膳食纤维和果胶有助于调节胃内食物的吸收速度，减少糖分吸收，控制血糖上升，并有助于降低血脂。
2、功效及作用：
- 润肠通便：南瓜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，软化粪便，从而改善便秘情况。
- 延缓衰老：南瓜中的β-胡萝卜素和维生素C具有强抗氧化作用，能够清除自由基，延缓衰老。
- 改善贫血与血糖：南瓜中的钴元素能促进造血功能，参与维生素B12的合成，对防治糖尿病和降低血糖有辅助功效。
- 健脾和胃：南瓜性温味甘，归脾、胃经，果胶可保护胃黏膜，促进胆汁分泌，有利于胃肠道的消化吸收。
- 促进发育：南瓜中的矿物质、氨基酸和维生素等营养成分有助于补充机体所需能量和营养元素，促进生长发育。
南瓜是一种极具营养价值和健康功效的蔬菜，适合各年龄段人群食用，由于南瓜含有较高的糖分和升糖指数，糖尿病患者在食用时需注意控制摄入量。