关于皮蛋致癌的说法，实际上需要具体情况具体分析，不能一概而论。只要选择正规厂家生产的无铅皮蛋，并适量食用，一般不会对健康造成致癌风险。
- 皮蛋，又称松花蛋，是一种具有独特风味的传统食品。在过去，传统工艺制作的皮蛋可能存在一定的健康风险，但随着现代生产工艺的改进，皮蛋的安全性有了很大提高。传统皮蛋制作过程中会使用一种叫黄丹粉的物质，其主要成分是氧化铅。铅是一种有毒的重金属，如果人体摄入过量的铅，确实会对健康造成严重危害，包括可能增加患癌的风险。长期食用含铅量高的皮蛋，可能会导致铅在体内蓄积，影响神经系统、造血系统等，也可能对肾脏等器官造成损害。
- 但是目前正规厂家生产的皮蛋大多采用无铅工艺，通过使用硫酸铜、硫酸锌等替代氧化铅，严格控制皮蛋中的铅含量，使其符合国家食品安全标准。一般来说，正规渠道购买的无铅皮蛋，其铅含量较低，正常食用不会对人体健康造成致癌风险。
- 皮蛋中还含有一些其他的成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，适量食用皮蛋可以为人体提供一定的营养。但皮蛋在制作过程中，由于经过了碱液的处理，蛋白质可能会发生一定的变化，其营养价值与新鲜的蛋类相比可能会有所降低。
- 即使是无铅皮蛋，也不宜过量食用。因为皮蛋中含有较高的钠含量，如果长期大量食用，可能会增加高血压等心血管疾病的风险。而且，对于一些特殊人群，如儿童、孕妇、老年人等，由于他们的身体对有害物质的敏感性较高，在食用皮蛋时应更加谨慎。
为了降低潜在的健康风险，建议消费者在购买皮蛋时选择正规品牌、注意查看产品标签和保质期等信息，并避免过量食用。同时，对于特殊人群如儿童、孕妇等，更应谨慎食用皮蛋。