单甘油脂肪酸酯可作为食品添加剂，过量食用可导致过度肥胖、血糖升高、血脂升高等，甚至可能诱发结肠恶性疾病以及增加患癌的概率。
1、过度肥胖
单甘油脂肪酸酯不易被人体吸收，过量食用可能会转化为脂肪堆积在体内，从而导致体重上升、肥胖；
2、血糖升高
单甘油脂肪酸酯可产生胰岛素抵抗，使其不能分解、代谢血糖，长期大量食用就会导致血糖升高；
3、血脂升高
单甘油脂肪酸酯过量食用之后可能会使体内脂肪酸含量增加，以及可以产生较多的高密度脂蛋白，进而导致血脂异常、升高；
4、胃肠道疾病
单甘油脂肪酸酯不易被消化，可增加胃肠道代谢负担，长期大量食用可出现胃炎、结肠炎，甚至恶性病变；
5、动脉粥样硬化
单甘油脂肪酸酯可沉积在血管内皮中，导致动脉粥样硬化，严重时可诱发冠心病、脑梗死等；
6、增加患癌的概率
单甘油脂肪酸酯虽然不可以直接致癌，但是食用过多会导致血糖、血脂等升高，危害身体健康，长此以往可促进癌细胞生长，增加患癌的概率，如乳腺癌、胰腺癌等。
因此，应适当食用含单甘油脂肪酸酯的食物，注意营养搭配均衡，多进行体育锻炼。