老人吃饭吞咽困难可以通过调整饮食、改变进食方式、进行吞咽训练等方法有效地缓解症状。
1、调整饮食：
- 对于吞咽困难的老人，可以将食物制作得更加柔软、易咀嚼和吞咽，还可以选择一些质地较软的食物，如豆腐、鸡蛋羹、酸奶、水果泥等，避免食用过硬、过干、过粗的食物，如坚果、油炸食品、大块的肉类等，对于需要限制液体摄入的老人，可以使用增稠剂将液体食物增稠，如将水、牛奶、果汁等制成类似果冻的质地，减少呛咳的风险。
2、改变进食方式：
- 老人在进食时，应保持身体坐直，头部微微前倾，这样可以使食物更容易进入食管，避免躺着或弯腰进食，以免食物误入气管，对于卧床的老人，可以将床头抬高30°-45°，采用半卧位进食，以减少反流和呛咳的风险。
- 老人在进食时应放慢速度，细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，每口食物的量要适中，不要过大，以免引起吞咽困难，可以给老人提供小勺子或小叉子，让他们自己控制进食的速度和量，同时家人或护理人员要耐心陪伴，不要催促老人进食。
3、进行吞咽训练：
- 可以让老人进行一些口腔肌肉训练，如鼓腮、吹气、伸舌、缩舌等，以增强口腔肌肉的力量和协调性，还可以使用口腔按摩器或冰块刺激口腔黏膜，提高口腔的敏感度。
- 老人可以进行一些吞咽练习，如空吞咽、吞咽口水、吞咽食物等，以提高吞咽的能力。
吞咽困难可能是由多种疾病引起的，如脑卒中、帕金森病、食管癌、咽喉部疾病等，需要针对具体病因进行治疗，如果老人的吞咽困难症状持续不缓解或加重，应及时就医，进行全面的身体检查，以确定病因。