胃出血的症状因出血量、出血速度，及病因的不同而有所差异，主要症状包括呕血、便血或黑便、恶心呕吐等方面。
1、呕血：当胃部上段出血且出血量较多时，血液可能会经口腔排出，表现为呕血。呕血的颜色可能是鲜红色，也可能是咖啡渣样，后者表示血液混合胃酸。急性大量出血时，可能出现呕大量新鲜血液的情况。
2、便血或黑便：当胃部下段出血时血液会随粪便排出，表现为便血或黑便，黑便是因为血液在肠道内经过化学反应后变成黑色。出血量较少时，可能仅表现为大便潜血阳性，即肉眼无法观察到血便，但化验可检出红细胞。出血量较多时，会出现柏油样便或褐色大便，甚至可能出现鲜血便。
3、恶心呕吐：出血会对胃黏膜造成刺激，引起恶心、呕吐的症状，恶心可能与血液和胃酸混合后产生的异味有关。
4、贫血相关症状：长期或大量胃出血可能导致贫血，表现为疲劳、乏力、头晕、心悸、面色苍白、甲床发白等症状。贫血是由于血液中血红蛋白减低，导致携氧能力下降，氧气不能有效运输到身体各部位所致。
5、局部疼痛：胃出血时患者可能感到胃部疼痛，尤其是在饭后，局部疼痛会加剧，疼痛是由于胃黏膜受到刺激或损伤所致。
胃出血的症状可能因个体差异而有所不同，且症状的严重程度与出血量、出血速度及病因密切相关。如果出现上述症状，建议及时就医，进行相关检查和治疗，以免延误病情。