柿子皮可以吃，但并不建议吃。柿子皮中的鞣酸含量相较于果肉明显更高，鞣酸是一种具有收敛作用的物质，在胃酸的作用下，鞣酸会与食物中的蛋白质结合，形成不易被人体消化的鞣酸蛋白。
- 这种鞣酸蛋白容易在胃内沉积，进而有可能聚集形成胃柿石。胃柿石一旦形成，会给胃部带来诸多不适，可引发胃部胀痛、恶心、呕吐等症状。严重时甚至会造成胃溃疡、胃出血等并发症，对胃部健康造成极大威胁。
- 特别是对于本身胃肠功能就较弱的人群，如儿童以及患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠疾病的患者。食用柿子皮后，胃部承受的负担更重，出现上述问题的风险也更高。
- 在柿子的种植过程中，为了防治病虫害，果农通常会使用农药。虽然在食用前一般会对柿子进行清洗，但柿子皮的表面相对粗糙，褶皱较多，容易吸附并残留农药。即使经过简单清洗，仍可能有部分农药残留。
- 长期摄入带有农药残留的柿子皮，这些有害物质会在体内逐渐蓄积，对肝脏、肾脏等器官产生损害，影响其正常的解毒和代谢功能。如一些有机磷农药残留可能抑制人体内胆碱酯酶的活性，导致神经系统功能紊乱，出现头晕、乏力、多汗等中毒症状。
若要食用柿子皮，务必选择成熟度高的柿子，其鞣酸含量相对较低，能减少对胃肠的刺激。食用前，可先用开水烫一下柿子皮，这样能部分去除鞣酸，降低风险。无论如何都不能过量食用柿子皮，以防鞣酸摄入过多引发健康问题。
不适合吃柿子皮的人群
1、肾功能不全者：肾脏是调节人体电解质平衡和代谢废物排泄的重要器官，肾功能不全患者肾脏功能减弱。柿子皮中的鞣酸在体内代谢后，部分产物需经肾脏排泄，会加重肾脏负担。同时这类患者身体调节能力差，更易受到鞣酸不良影响，可能引发水钠潴留、电解质紊乱等并发症，进一步损害肾脏功能，甚至危及生命。
2、糖尿病患者：柿子皮含有一定量碳水化合物，食用后会导致血糖升高。糖尿病患者自身血糖调节机制失衡，血糖波动对健康危害极大。即使是少量柿子皮，也可能使血糖超出控制范围。长期累积，增加糖尿病并发症风险，如视网膜病变、糖尿病足等，严重影响患者生活质量，威胁身体健康。