西葫芦的升糖指数相对较低，通常在15-19，富含维生素、矿物质和膳食纤维，碳水化合物含量较少。在食用后西葫芦引起血糖上升的速度较缓慢，幅度较小，对血糖的影响相对温和，适合血糖偏高或糖尿病患者适量食用。
- 西葫芦的水分含量较高，通常在90%以上，这有助于稀释其中的碳水化合物成分，减缓其对血糖的影响。西葫芦所含的膳食纤维较为丰富，膳食纤维在胃肠道中不能被消化吸收，能够延缓食物的消化和吸收速度，使血糖上升速度减慢，整体较为平稳。
- 西葫芦中的碳水化合物主要为复杂碳水化合物，相较于简单碳水化合物，其分解和吸收速度较慢，不会导致血糖迅速升高。虽然西葫芦升糖指数低，但食用时的烹饪方式和搭配食材也会对其升糖效果产生影响。
- 如果在烹饪过程中加入大量的油、糖或者与高糖食物一起烹饪，可能会增加其升糖作用。对于关注血糖的人群，在食用西葫芦时应尽量选择清淡的烹饪方式，如清蒸、清炒等。
平时需注意饮食的多样性，合理搭配其他蔬菜、蛋白质和碳水化合物 ，保持营养均衡，定期监测血糖，根据血糖变化调整饮食和生活方式。如果对西葫芦过敏，进食后可能会出现皮肤瘙痒、起红疹等症状，建议及时就医，在医生指导下使用盐酸西替利嗪片、氯雷他定片等药物进行抗过敏治疗。