沙肝通常是指猪的脾脏，为重要的贮藏血液的场所和最大的淋巴器官，具有过滤血液、破坏衰老的红细胞、调节血量和产生淋巴细胞等功能。
沙肝中含有丰富的蛋白质、水分、以及磷、镁、铁、钾、硒等多种人体所需的营养物质，其中的蛋白质属于优质蛋白质，能适当为机体补充营养和能量，并且其中还含有丰富的氨基酸成分。
尤其沙肝中含铁丰富，非常适合缺铁性贫血患者食用，适当吃一点沙肝能起到益气补血、健脾消食等作用。
日常生活中，可将沙肝烹炒、炖汤，或者是煲粥食用，不仅营养价值高，而且口感十分丰富。但由于沙肝中胆固醇含量较高，每100g沙肝中胆固醇含量可达461mg。
因此，在食用时要注意量，尤其是心血管疾病患者不宜食用，否则会导致胆固醇摄入超标，从而会增加血液黏稠度，加重心脏负担。
此外，沙肝嘌呤含量也比较高，因此痛风患者也需谨慎食用，肥胖人群和孕妇也尽量少吃，否则很容易对健康造成影响。健康人群在食用沙肝时也应注意量，不可过多食用，日常还要保证蔬菜、水果，以及肉蛋奶等食物的均衡摄入。