吃馒头通常会使血糖升高。馒头的主要成分是碳水化合物，尤其是淀粉。淀粉属于多糖，在进入人体口腔后，会被唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖。
- 当馒头进入胃部后，在胃酸的作用下，淀粉酶的活性虽然会受到一定抑制，但仍有部分淀粉继续被分解。随后，馒头进入小肠，小肠内有多种消化酶，如胰淀粉酶等，会将淀粉进一步分解为葡萄糖。这些葡萄糖随后被小肠绒毛吸收进入血液，从而导致血液中的血糖浓度升高。
- 一般制作馒头时，为了改善口感和发酵效果，通常会添加一些白糖等甜味剂，这也会增加馒头的糖分含量，进一步促使血糖升高。现代的馒头制作工艺往往会将面粉精细加工，去除了大部分的麸皮等膳食纤维成分。膳食纤维可以增加食物在肠道内的停留时间，延缓碳水化合物的消化吸收，而精细面粉制作的馒头缺少膳食纤维，消化吸收速度更快，使得葡萄糖短时间内大量进入血液，引起血糖快速上升。
- 不同的人吃馒头后血糖升高的幅度也有所不同。对于健康人来说，身体的胰岛素分泌功能正常，当血糖升高时，胰岛素会及时分泌并发挥作用，促进细胞对葡萄糖的摄取和利用，将血糖维持在正常范围内。所以健康人吃馒头后血糖虽会升高，但一般能很快恢复正常。
对于糖尿病患者，由于其胰岛功能受损或存在胰岛素抵抗，吃馒头后血糖升高的幅度可能更大，且血糖恢复正常水平所需的时间也更长。所以糖尿病患者需要关注所吃食物对血糖的影响，合理控制饮食。
避免血糖出现异常的日常注意事项
1、饮食管理：遵循医生或营养师的建议，制定个性化的饮食计划。限制高糖、高脂肪和高盐食物的摄入，增加水果、蔬菜、全谷类和优质蛋白质的摄入。同时要注意少食多餐，避免暴饮暴食。
2、规律运动：进行规律的有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，有助于消耗体内多余的糖分，提高身体代谢功能。运动时间和强度应根据个人情况适当调整，避免过度运动导致低血糖。
3、定期监测：定期监测血糖水平，了解血糖的变化趋势，以便及时调整护理措施。对于糖尿病患者，应每天监测血糖，并记录数据以供医生参考。
4、药物管理：如需药物治疗，应严格按照医生的指示服用药物，并注意药物的副作用。同时要定期复诊，根据病情调整药物剂量或治疗方案。