陈皮发霉后不建议食用，为了健康和安全考虑，应选择新鲜、无霉变的陈皮进行食用或药用，也要注意合理储存和定期检查陈皮的状态，以避免其发霉变质。
- 发霉的陈皮可能含有黄曲霉毒素等有害物质，这些毒素进入人体后，不仅可能引起肝脏损伤，还可能诱发其他健康问题，如消化系统不适、免疫系统紊乱等。霉菌可能破坏陈皮中的有效成分，导致其药效降低或失效。因此，即使食用了发霉的陈皮，也可能无法获得其应有的治疗效果。发霉的陈皮口感会变差，可能产生异味，影响食欲。
- 如果陈皮只是轻微发霉，可以尝试将发霉的陈皮放在阳光下晒干，同时用软刷子轻轻刷去霉斑。晒干后，将其存放在干燥、通风的地方，避免再次受潮发霉。如果发霉较为严重，可以将陈皮放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后转小火煮30分钟左右。煮好后将陈皮捞出晾凉，然后用软刷子轻轻刷去霉斑。最后将陈皮晾干后存放在干燥、通风的地方。
- 但是即使经过补救处理，发霉的陈皮也可能存在安全隐患。因此，为了健康考虑，建议尽量避免食用发霉的陈皮。
为了避免陈皮发霉，建议将陈皮存放在干燥、通风的地方，避免受潮和受到阳光直射。定期检查陈皮的状态，一旦发现发霉迹象，及时处理。使用密封性好的容器或袋子储存陈皮，以减少空气和湿气的接触。