牡蛎是凉性的。牡蛎的性味特点主要表现为味咸、涩，性凉或微寒。在中医理论中，食物的性味与其功效密切相关。咸味入肾，能软坚散结；涩味则具有收敛固涩的作用。而凉性或微寒的性质，则意味着牡蛎具有清热、降火、滋阴等功效。这些性味特点共同决定了牡蛎在中医理论中的凉性属性。
- 从牡蛎的生长环境来分析，根据中医理论，“水生寒”，长期生长在海水中的牡蛎，吸收了海水的寒凉之气，其性质往往会受到生长环境的影响而偏凉。
- 从成分角度看，牡蛎含有丰富的水分。高水分含量使得它在性质上更倾向于凉性。水分在一定程度上可以起到清热、泻火的作用，而凉性食物的特点之一就是能够减轻体内的燥热。而且牡蛎含有多种矿物质，如钙、镁、铁等，这些矿物质的存在也在一定程度上体现了其凉性的特点。
- 从对人体的作用来判断，牡蛎食用后在人体中的反应也显示出凉性的特点。当人们食用牡蛎后，对于一些热证有缓解作用。比如对于阴虚内热的人，牡蛎能够起到滋阴降火的效果。在中医理论中，阴虚内热是一种体内阴液不足，导致虚火上炎的状态。牡蛎的凉性可以平衡这种虚火，改善诸如潮热盗汗、心烦失眠等症状。因为凉性食物可以中和体内的热气，使人体的阴阳趋于平衡。
当体寒的人过量食用牡蛎时，可能会出现腹痛、腹泻等症状，这也从侧面证明了牡蛎的凉性属性，因为它会加重体内的寒象，对寒证患者不利。
吃牡蛎的注意事项
1、确保煮熟：由于牡蛎可能携带有害微生物，充分烹饪可以杀死这些病原体。煮牡蛎时，建议水开后继续煮3-5分钟，直到牡蛎肉完全变色、变硬。具体时间可以根据牡蛎的大小适当调整。
2、食用量控制：虽然牡蛎营养丰富，但也不能过量食用。牡蛎是高蛋白质食物，过量食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀等症状。同时牡蛎含有较高的锌元素，适量的锌对人体有益，如促进生长发育、增强体质等，但摄入过多锌可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。一般健康成年人每次食用牡蛎以10-15个（中等大小）为宜。