玉米碴子粥会升血糖，一般食物皆具有升血糖的作用，只是或多或少的区别。玉米碴子粥含有一定的糖分和碳水化合物，所以会升高血糖。
玉米碴子粥的主要原料为玉米面和玉米碴子，玉米面即用玉米磨成的粉，玉米碴子是指玉米的碎粒。玉米主要含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、维生素B、维生素E、钙、镁、铁、锌，以及一定量的蛋白质和少量的脂肪。
玉米碴子粥进入人体后，其中的碳水化合物经过口腔，被口腔分泌的唾液酶分解一部分，转化成麦芽糖。然后到了胃肠道，玉米碴子粥中的麦芽糖可在胃酸、胃蛋白酶、淀粉酶等的作用下分解成葡萄糖，最后吸收入血，升高血液中的葡萄糖水平。而且玉米面的升糖指数为68，属于中等升糖食物，也说明玉米碴子粥会升血糖。
除此之外，玉米面经过了加工，而玉米碴子比完整的玉米粒更碎，导致了玉米面和玉米碴子熬成的玉米碴子粥比较容易被消化，进一步加快了血糖升高的脚步，对血糖控制不利。因此针对血糖高的人，不建议将玉米碴子粥作为日常主食。