在饮食中，并不存在板油一定比肥肉油健康，或者肥肉油比板油更健康的绝对说法，两者都可以适量食用，且各自有其特点。板油一般指猪板油，是猪的腹腔内包裹脏器的一层板状脂肪，质地较硬，呈白色，出油率较高。肥肉油则是从猪的肥肉部分提炼出来的油脂，相对板油，其质地稍软，含油量在肥肉中所占比例因部位不同有所差异。
- 板油和肥肉油的主要成分都是脂肪，在营养成分上有相似之处，但也存在一些细微差别。它们都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
- 板油的饱和脂肪酸含量相对较高，而肥肉油由于其来源的肥肉部位可能含有一定量的瘦肉组织，在提炼过程中，除了脂肪，可能会带入少量蛋白质等其他营养成分。不过，从整体营养角度，这些额外成分的含量极少，对健康的影响微乎其微。在维生素方面，两者都含有少量脂溶性维生素，如维生素A、维生素D等。但相较于一些富含维生素的食物，其维生素含量并不突出。
- 从健康角度来看，板油和肥肉油都需要适量食用。对于健康人群，适量摄入这两种油脂能为身体提供必要的能量，满足日常活动需求。
- 但对于患有心血管疾病、肥胖症、高血脂等慢性疾病的人群，他们本身身体对脂质代谢存在异常或心血管负担较重。这类人群应严格控制板油和肥肉油的摄入量，尽量选择不饱和脂肪酸含量高的植物油，如橄榄油、亚麻籽油等。对于身体虚弱、需要补充能量的人群，在医生或营养师的建议下，适量食用板油或肥肉油，可在一定程度上增加能量摄入。
若在食用板油或肥肉油后，身体出现不适症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、皮肤瘙痒、皮疹、头晕等，应及时前往医院就诊。
食用板油和肥肉油的注意事项
1、摄入量控制：无论是板油还是肥肉油，都要严格控制摄入量。根据中国居民膳食指南，成年人每日烹调用油应控制在25-30克。
2、搭配与选择：为了保证营养均衡，不建议长期单一食用板油或肥肉油。可以将它们与不饱和脂肪酸含量高的植物油搭配食用。比如在炒菜时，一部分用植物油，一部分用少量板油或肥肉油提炼的油脂，保证不饱和脂肪酸的摄入。在选择板油和肥肉油时，要确保来源安全、卫生。选择正规渠道购买的新鲜猪肉，避免使用来源不明或变质的猪肉提炼油脂，以防食品安全问题。
3、特殊人群注意：孕妇和哺乳期妇女，为了自身健康和胎儿、婴儿的发育，也需要合理摄入油脂，保证营养均衡。