从中医的角度来看，甘蔗主要被视为一种具有清热生津、润燥和中、补肺益胃等功效的食材，适量食用时通常被认为是能够辅助降火的食物。
- 甘蔗的性味为甘、寒，归肺、脾、胃经，这种寒性的特性能够中和体内的热气，对于因燥热引起的口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥结等症状，适当食用甘蔗可以起到一定的缓解作用。在中医理论中，热指的是人体内部的一种病理状态，主要表现为口渴、口干、便秘等症状，而甘蔗的清热生津作用正好可以针对这些症状进行缓解。
- 甘蔗还具有润燥和中、解毒的功效，它能够辅助治疗阴虚火旺、呕哕反胃、痈疽疮肿、肺热、胃肠热等病症，从而缓解患者烦热、口渴、咳嗽、大便秘结、食欲不振等上火的症状。甘蔗的这种润燥解毒作用，使得它在中医中被广泛应用。
- 此外，甘蔗汁因其性平味甘，生津止渴、降气去火的功效更为显著。在炎热的夏季或身体出现燥热症状时，适量饮用甘蔗汁可以带来清凉感，缓解体内燥热，达到去火的效果。但需要注意的是，甘蔗汁过于甜腻，可能会对咽喉产生一定刺激，因此建议饮用时适当稀释。
然而，尽管甘蔗具有诸多降火功效，但过量食用也可能导致一些不适症状。甘蔗的糖分含量较高，过量摄入可能会增加患糖尿病的风险。因此，糖尿病患者和高血糖人群应谨慎食用。对于脾胃虚寒的人来说，甘蔗的寒凉性质可能会加重脾胃负担，导致腹泻等不适症状。
吃甘蔗的注意事项
1、适量食用：甘蔗的热量相对较高，肥胖人群应谨慎食用，以免增加体重。同时，甘蔗的纤维素含量也较高，大量咀嚼可能会对口腔黏膜造成损伤。
2、特殊人群注意：甘蔗较硬，咀嚼时可能对牙齿造成损伤，牙齿敏感或疼痛者应避免直接咀嚼甘蔗。某些品种的甘蔗（如黑皮甘蔗）性质温热，可能加重咽喉肿痛等上火症状，咽喉肿痛者最好别吃。
3、避免霉变甘蔗：霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色可能变深，呈淡褐色，甚至可能出现红色、黑斑等异常色泽，还会略有酒糟味，这种甘蔗不可食用。