胆囊炎患者应选择低脂、高纤维的食物，如苹果、梨、香蕉等水果，以及青菜、黄瓜、西红柿等蔬菜，这些食物富含维生素和矿物质，有助于消化和增强免疫力。糙米、燕麦等粗杂粮也是理想的选择，可促进胃肠消化吸收。瘦肉、鱼类和豆类提供必要蛋白质，但需适量摄入以避免增加胆囊负担。
1、水果
苹果、梨、香蕉、柚子、橙子、葡萄柚等，这些水果富含维生素、矿物质和纤维素，有助于促进消化和增强身体免疫力，也是低脂食物，不会加重胆囊的负担。
2、蔬菜
青菜、黄瓜、西红柿、南瓜、胡萝卜、苦瓜、油麦菜等，这些蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增加饮食的多样性，同时保持胆囊的正常排空功能。膳食纤维还可以减少食物中油脂的吸收，起到利胆的作用。
3、粗杂粮
糙米、燕麦、玉米等粗杂粮，这些食物本身所含的脂肪很少，而且膳食纤维含量丰富，有助于胃肠的消化吸收，对胆囊炎患者来说是比较合适的食物来源。
4、蛋白质食物
瘦肉，如鸡肉、牛肉、羊肉等，但需注意去除肥油部分、鱼类、豆类以及核桃、黑木耳、紫菜等。这些食物富含优质蛋白质，对胆囊炎患者的康复非常重要。但需要注意的是，摄入蛋白质要适量，过多的蛋白质也会增加肝脏和胆囊的负担。
胆囊炎患者在饮食上需要特别注意避免高脂肪、高胆固醇的食物，如肥肉、动物内脏、奶油、油炸食品等。这些食物可能加重胆囊炎的症状或诱发胆囊炎的发作。急性胆囊炎发作期间，患者通常需要禁食禁水，依靠静脉补充营养支持。随着病情的逐渐康复，可以在医生指导下逐渐恢复饮食。