豇豆角有时也被称为菜豆、四季豆或长豆角，如果生吃或未煮熟，确实有可能导致食物中毒，主要原因在于豇豆中含有两种主要的天然毒素，包括植物血凝素、皂苷。
1、植物血凝素：这是一种蛋白质，能够结合到红血球表面的糖蛋白上，导致血液细胞聚集在一起。在生的或未充分煮熟的豇豆角中，植物血凝素含量较高，可以引起胃肠道的刺激，导致恶心、呕吐、腹泻和腹部疼痛等中毒症状。这种毒素在高温下会被破坏，所以充分煮熟可以大大降低其毒性。
2、皂苷：这是另一类存在于豇豆角中的化学物质。皂苷具有苦味，可以破坏细胞膜，特别是在高浓度下，可能会导致红血球溶解（溶血）。虽然一般认为皂苷在生食时可能引起不适，但它们在烹饪过程中也会被分解。
这两种物质的存在是保护植物免受害虫和病菌的侵害，但对于人如果摄入了未煮熟的豇豆角，可能会导致上述的中毒症状。通常情况下，中毒症状会在几小时内出现，并且大多数人在几天内会自行恢复。于某些人，尤其是儿童、老年人或免疫系统较弱的人，这些症状可能会更加严重。
为了避免豇豆角中毒，正确的烹饪方法非常重要。应该将豇豆角彻底清洗干净，并去除两端的硬丝。烹饪时，应该先用沸水焯烫几分钟，然后继续煮至完全变软，确保所有毒素都被破坏。简单的烹饪步骤，如先焯水再烹饪，可以显著减少这些毒素的影响，使豇豆角成为安全且营养丰富的食品。