茄子含有一定的糖，但含量较低，而且属于低升糖指数的食物。在合理的烹饪和适量食用的前提下，茄子对于大多数人，包括需要控制血糖的人群，都是一种较为健康的蔬菜选择。
- 茄子中的糖分主要以碳水化合物的形式存在，碳水化合物包括可消化的碳水化合物和膳食纤维，在可消化的碳水化合物中，有少量的葡萄糖、果糖和蔗糖等简单糖，茄子中的这些简单糖含量相对较低。
- 同时茄子富含膳食纤维，膳食纤维虽然也属于碳水化合物的一种，但人体不能完全消化吸收它，因此其对血糖的影响相对较小。而且茄子属于低升糖指数食物，这意味着食用茄子后，血糖上升的速度较为缓慢，不会引起血糖的急剧波动。
- 对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群来说，茄子是一种较为合适的蔬菜选择。但需要注意的是，烹饪方式会对茄子的含糖量和血糖影响产生一定作用。如果采用油炸、油煎等高油的烹饪方法，会大大增加茄子的热量和油脂含量，可能对血糖控制产生不利影响。
- 而选择清蒸、水煮或凉拌等相对健康的烹饪方式，能更好地保留茄子的营养成分，同时减少对血糖的影响。食用茄子的量也需要适当控制，即使茄子本身含糖量不高，但过量食用仍可能导致碳水化合物摄入过多，进而影响血糖水平。
另外如果是血糖高的患者，吃完茄子后可以定时测量血糖，以评估茄子对血糖的影响，方面下次食用时更好地控制摄入量。